مصرف زیاد نمک باعث دفع کلسیم می شود و پوکی استخوان را بویژه در زنان در پی دارد. استفاده بیش از حد از نمک افزایش دفع کلسیم را در پی دارد بنابراین احتمال ابتلابه سنگ کلیه را بیشتر می کند علاوه بر آن افراط در مصرف این ماده موجب ابتلابه بیماری هایی مانند فشارخون و عوارض قلبی می شود. همچنین در تحقیقاتی که اخیرا انجام شده است احتمال موثربودن مصرف زیاد نمک بر ابتلابه سرطان های دستگاه گوارش و سکته های مغزی مطرح شده است. فشارخون پس از دیابت دومین علت ابتلابه بیماری های کلیوی است. افراط در مصرف نمک نه تنها باعث ابتلابه فشارخون می شود بلکه تشدید این بیماری و مشکل شدن روند درمان را در پی دارد. براساس نتایج این تحقیقات، کودکانی که مبتلابه بیماری های کلیوی نیستند، اگر از کودکی به خوردن نمک عادت کنند در بزرگسالی دچار فشارخون و عوارض کلیوی می شوند. نیاز انسان بطور روزانه به نمک کمتر از شش گرم است اما متاسفانه در بسیاری از جوامع شهری نمک بیشتری مصرف می شود چراکه به غذاهای فوری مقدار زیادی نمک افزوده می شود. با توجه به رواج مصرف این غذاها در جوامع شهری افراد روزانه 2 تا 3 برابر بیش از حد مجاز نمک مصرف می کنند که این میزان گاهی به 20 تا 30 گرم می رسد به همین علت به نمک و قند، سم سفید می گویند. انسان ها در معرض هوای گرم و خشک بیشتر عرق می کنند البته میزان نمک دفع شده از طریق عرق بسیار کم است بنابراین لازم نیست تغییری در میزان نمک مصرفی خود در هوای خشک و گرم بدهند. در مواد گیاهی و حیوانی مقداری نمک وجود دارد و مقداری نیز هنگام پخت غذا به آن اضافه می شود و همین مقدار نمک نیاز روزانه را برطرف می کند به شرط آنکه هنگام پخت، نمک زیاد به غذا اضافه نشود.