محققان کشورمان موفق شدند اسانس های گیاهی را به عنوان طعم دهنده غذا تولید کنند. این محصول قابلیت بکارگیری در صنایع غذایی و صنایع لبنی را داراست.

اعظم زمانی پرور افزود: طعم از خصوصیات حسی مواد محسوب می شود و به موازات دیگر خصوصیات حسی یعنی رنگ، بافت، درجه حرارت، شکل و اندازه، در میزان پذیرش محصول یا فرآورده موثر خواهد بود.

به گفته وی هرقدر که یک ماده غذایی از نظر ارزش غذایی در سطح بالایی قرار داده شود و بسیار مغذی باشد، تنها در صورت داشتن طعم مطلوب مورد پذیرش مصرف کننده قرار می گیرد. زمانی پرور خاطر نشان کرد:استفاده از طعم دهنده های شیمیایی در مواد غذایی باعث به خطر افتادن سلامت انسان می شود، اما بهره گیری از گیاهان برای تولید طعم دهنده های موادغذایی باعث می شود سلامت غذا به خطر نیفتد و همچنین دوام و میزان طعم مواد غذایی افزایش یابد.