در سال های اخیر به دلیل تغییر سبک زندگی و استفاده از غذاهای آماده، میزان ابتلابه مسمومیت ها و بیماری های میکروبی ناشی از فعالیت عوامل میکروبی در مواد غذایی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. افزایش جمعیت باکتری هایی که در مواد غذایی وجود دارد شما را به دردسر می اندازد. در حقیقت اگر جمعیت باکتری ها خیلی زیاد نباشد، با وجود جرم میکروبی دچار مسمومیت نمی شویم، اما با افزایش جرم میکروبی که منجر به تولید سم بیشتر می شود، نه تنها احتمال ابتلابه بیماری های عفونی افزایش می یابد بلکه احتمال ابتلابه انواع مسمومیت نیز بیشتر می شود. در تشخیص