مدیرگروه تحقیقات انستیتوتحقیقات تغذیه وزارت بهداشت گفت: بررسی هزارکودک9 تا 12ساله تهرانی نشان داد،90 درصد این کودکان کمبود ویتامینD و4/12 درصد کمبود روی دارند که تخمیرنشدن نان می تواند عامل اصلی آن باشد.تیرنگ نیستانی درگفتگوبا فارس خاطرنشان کرد: طی نمونه گیریهایی که درسال 86 روی یک هزارکودک 9 تا 12سال در19 منطقه تهران انجام شد مشخص شد که90 درصد کودکان کمبود ویتامینD دارند.وی با اشاره به عوارض کمبود ویتامین D گفت: ویتامینD علاوه براینکه مشکلات استخوانی درافراد ایجاد می کند. می تواند درسلامت قلب، سلامت ذهن وروان، کاهش قدرت ماهیچه ها وحتی ابتلابه دیابت، سرطان، ام اس وبسیاری ازمسائل دیگرموثرباشد.به گفته وی اخیرا دریافتیم که4/12 درصد همین کودکان کمبود روی دارندوکمبود روی سبب اختلال دررشد وکوتاه قدی درکودکان می شود.وی نان را یکی ازمنابع مهم تامین روی برشمرد وافزود: ماده ای به نام اسید فیتیت درنان موجود است که مانع جذب روی می شود ولی تخمیرنان که درقدیم درنانوایی های سنتی رایج بود. سبب ازبین رفتن این ماده وجذب روی می شود. که متاسفانه امروزه به دلیل افزایش تقاضا و کمبود وقت در نانوایی ها جوش شیرین جایگزین آن شده که علاوه بر افت کیفیت نان جلوی جذب روی را هم می گیرد.