زیتون، طلای سبز محصول رودبار است که در طبیعت به دو رنگ سبز و سیاه یافت می شود، البته زیتون را نمی توان سریعا پس از چیدن از درخت خورد بلکه باید آن را پروراند تا مزه تلخ آن کمتر شود. زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض و میوه نارس زیتون سرد و خشک است. روغن زیتون گرم و خشک بوده و جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخم های دهان مفید است. زیتون خواص درمانی دیگری نیز دارد از جمله اینکه سنگ های صفراوی را دفع و یبوست های مزمن را درمان می کند و تسکین دهنده قولنج های ناشی از ورم کلیه است.