گلوتن، پروتئینی است که در حبوبات و نشاسته ها مثل بلغور، سمولینا، گندم، جو و چاودار و بسیاری مواد غذایی دیگر وجود دارد. برخی مواد غذایی حاوی گلوتن شامل سوپ، عصاره آبگوشت، سس مایونز، سس گوجه فرنگی، سس سالاد، سس سویا، پنیر فرآوری شده، جایگزین های تخم مرغ، ترشیجات، سوسیس، کنسرو لوبیا، پودینگ، هات داگ، بستنی و شکلات های انرژی زا می شود. گلوتن در نوشیدنی هایی مثل قهوه طعم دار، برخی انواع چای، نوشیدنی های گرم فوری و شیر شکلات های تجاری نیز وجود دارد. اگر شما به گلوتن حساس هستید، باید از مصرف همه این مواد غذایی و نوشیدنی ها خودداری یا انواعی از آنها را انتخاب کنید که بدون گلوتن هستند. حساسیت به گلوتن می تواند به افسردگی، درد مفاصل، خستگی، مشکلات گوارشی و سایر مشکلات سلامت منجر شود. موارد زیر برخی نشانه های حساسیت به گلوتن هستند: