نان یک فرآورده خمیری با بافت نرم و مرطوب است. تا وقتی نان در تنور یا فرهای صنعتی در حال پخت است، آلودگی خاصی ندارد و حتی میکروب های احتمالی آن به دلیل مجاورت با حرارت پخت از بین خواهد رفت، اما از آن زمان که نانوا نان را از تنور یا فر خارج می کند، نان در معرض آلودگی میکروبی و شیمیایی محیطی قرار می گیرد.

کثیفی دست نانوا و مشتری، آلودگی توری های مخصوص خنک کردن نان و کاتر یا چاقو های قطعه کننده، قرار دادن نان در روزنامه و نایلون و سفره های پلاستیکی، نگهداری نان در محیط مرطوب یخچال یا ظروف مخصوص و... از جمله مواردی است که می تواند نان را غیر بهداشتی و ناسالم کند.