رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشا گیاهی سازمان غذا و دارو نسبت به مصرف روغن های غیرسرخ کردنی در سرخ کردن مواد غذایی به دلیل بروز سرطان هشدار داد.

نسترن محمدی با بیان اینکه روغن خام حاصل از دانه ها و میوه های روغنی یا منابع حیوانی حاوی ناخالصی هایی هستند که در طعم، رنگ، بو، شفافیت، پایداری، ارزش تغذیه ای و به طور کلی در کیفیت روغن موثرند، به پایگاه خبری سازمان غذا و دارو گفت: این ناخالصی ها با عملیات تصفیه از روغن خارج می شوند و سعی بر این است که تا حد امکان مواد با ارزش حفظ و از بروز تغییرات شیمیایی در تری گلیسریدها جلوگیری شود.

محمدی با بیان اینکه فرآوری روغن شامل مراحل صمغ گیری، تصفیه قلیایی و یا فیزیکی، بی رنگ کردن و بوگیری است و پس از طی مراحل فوق روغن نباتی مایع تولید می شود، افزود: معمولا پس از افزودن آنتی اکسیدان روغن ها بسته بندی می شود ضمن آنکه در صورت نیاز به تولید روغن هیدروژنه یا جامد، روغن تحت عملیات هیدروژنه کردن قرار می گیرد.وی با بیان تقسیم بندی انواع روغن خوراکی در کاربردهای آن، گفت: مصرف روغن مایع جهت استفاده در سالاد و پخت و پز و غذاهایی است که معمولا نیاز به سرخ کردن در حرارت زیاد ندارند در حالی که روغن سرخ کردنی به علت پایداری زیاد در برابر حرارت در غذاهایی که نیاز به سرخ کردن طولانی و عمیق دارند مورد استفاده قرار می گیرد.محمدی با بیان اینکه در صورت عدم دسترسی به روغن مایع برای پخت و پز می توان از روغن جامد کم ترانس استفاده کرد، با توصیه اکید به استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی در سرخ کردن مواد غذایی، ادامه داد: روغن گیاهی مایع را به شرط به کارگیری در پخت و پز و سالاد، می توان به طور کامل جانشین روغن جامد کرد زیرا روغن های مایع علی رغم تفاوت هایشان نمی توانند درجه حرارت بالا را تحمل کنند بنابراین می سوزند و سوختن آنها در مرحله سرخ کردن می تواند آن را به مواد سرطان زا تبدیل کند.