اسید معده همچون هر ماده و ترکیب اسیدی دیگر مزه ترشی دارد و شگفت انگیز این که در بدن انسان فقط معده است که می تواند در برابر اسیدی که خود ترشح می کند، تاب بیاورد و مقاومت کند. اگر این اسید به هر دلیلی وارد مری شود،می تواند به دیواره مخاطی آن آسیب بزند و موجب سوزش سر دل شود که در اصطلاح به آن ترش کردن می گویند.

شایع ترین علامت ترش کردن، احساس سوزش و بازگشت غذا از معده به گلو و دهان و چشیدن طعمی است که از مزه های شور و ترش و تلخ ترکیب شده است. گاهی هم فرد به علت انقباض عضلات حنجره و گلو که ناشی از ترشی اسید معده است، احساس می کند در مجرای گلویش یک توده یا برجستگی ایجاد شده که رفع نمی شود. اگر ترش کردن، مکرر و به مدت طولانی باشد، به علت التهاب تارهای صوتی سبب خشونت صدا می شود.