پاپریکا از منابع غنی ویتامین A محسوب می شود. یک قاشق غذاخوری پاپریکا حاوی 167 میکروگرم ویتامین A، فقط 19 کالری و کمتر از یک گرم چربی است و حدود یک چهارم نیاز روزانه بدن به این ویتامین ضروری را تامین می کند. ویتامین A یا رتینول موجب تقویت بینایی، حفظ سلامت پوست، تنظیم عملکرد ایمنی، استخوان سازی و التیام زخم می شود.

رادیکال های آزاد ترکیبات مضری هستند که به سلول های سالم بدن حمله می کنند. در مقابل از آنتی اکسیدان ها به عنوان دشمن طبیعی رادیکال های آزاد یاد می شود. ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان ها به دلیل مبارزه با آثار مخرب رادیکال های آزاد، موجب کاهش سرعت روند پیری و نیز پیشگیری از بیماری های قلبی و سرطان می شوند. ویتامین E همچنین در حفظ سلامت خون موثر است، زیرا موجب تولید گلبول های قرمز و تشکیل لخته هنگام جراحت می شود.

تمامی ویتامین های گروه B از طریق تجزیه چربی و پروتئین و تبدیل کربوهیدرات ها به گلوکز موجب تامین انرژی می شوند. یک قاشق غذاخوری پاپریکا حاوی 2/11 درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین 6 B است. این ویتامین علاوه بر خواص کلی ویتامین های گروه B، در بهبود کارکردهای عصبی و روانی بدن نیز موثر شناخته می شود. برای مثال، ویتامین

6 B با تحریک ترشح ملاتونین به تنظیم چرخه خواب کمک می کند. این ویتامین همچنین با افزایش هورمون سروتونین موجب احساس شادی و رفع استرس می شود.

رنگ پاپریکا به دلیل داشتن مقادیر بالای کاروتنوئیدهاست. بدن انسان می تواند بخشی از این ترکیبات از قبیل بتاکاروتن را به ویتامین A تبدیل کند. کاروتنوئیدها همچنین خواص آنتی اکسیدانی پاپریکا را افزایش می دهند و نیز موجب تاخیر ضعف بینایی ناشی از سالخوردگی می شوند. برای این که از خواص کاروتنوئیدها بیشترین بهره را ببرید، باید پاپریکا را همراه یکی از منابع چربی مصرف کنید. برای مثال، مزه دار کردن سبزیجات خردشده با پاپریکا و روغن زیتون پیش از تفت دادن موجب افزایش بهره مندی از خواص کاروتنوئیدها می شود.