برخی از افرادی که گیاهخوارند، سبد غذایی خوبی ندارند و با مصرف نکردن بسیاری از موادی که برای بدن ضروری هستند، ناآگاهانه سلامت خود را به خطر می اندازند. افراد گیاهخوار احتمال ابتلا به کم خونی را در خود افزایش می دهند و میزان ویتامین B12 و کلسیم بدن این افراد هم پایین تر از حد طبیعی است. دکترتیرنگ نیستانی درباره رژیم غذایی افراد گیاهخوار می گوید: از آن جایی که همه در سبدغذایی روزانه خود باید از تمام گروه های غذایی استفاده کنند، گیاهخواری باعث می شود این افراد دچار کم خونی شدید ناشی از فقر B12 و آهن شوند زیرا ویتامین B12 فقط در گوشت قرمز، انواع ماهی و جگر وجود دارد و با مصرف صرفا گیاهان نمی توان این مواد را برای بدن تامین کرد. اما از آن جا که برخی سبک زندگی مبتنی بر گیاهخواری را برمی گزینند، دست کم می توانند در همین سبک زندگی نیز درست عمل کنند. به گفته این متخصص تغذیه آن دسته از گیاهخوارانی که تخم مرغ مصرف می کنند تا اندازه ای می توانند کمبود این مواد را برطرف کنند. افرادی هم که در طول روز تخم مرغ نمی خورند باید به پزشک تغذیه مراجعه کنند تا با مصرف مکمل های آهن و B12 دچار کم خونی و عوارض ناشی از آن نشوند. گذشته از تخم مرغ، مصرف پنیر نیز تا حدی برای گیاهخواران موثر است. خوب است بدانید که برخی موادمغذی حیوانی در محصولات گیاهی هم یافت می شود مثلا امگا3 که در ماهی وجود دارد در دانه های کتان نیز یافت می شود با وجود این فردی که به گیاهخواری رو می آورد برای تامین کلیه ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن باید حتما با یک متخصص تغذیه مشورت کند.