ضایعات نان زیاد است و این موضوع به اعتقاد منتقدان عملکرد وزارت جهاد کشاورزی که در وزارت بهداشت این روزها خبرهای بی کیفیتی نان را مطرح می کنند؛ از توجه نکردن به کیفیت گندم تولید شده در داخل کشور ناشی می شود. نداشتن سیاست تشویقی برای بهبود کیفیت گندم تولید داخل و تمرکز صرف بر کمیت تولید به اعتقاد این منتقدان مسبب کاهش کیفیت نان شده است. اگرچه بی نیاز از واردات هستیم، اما گندمی که به زحمت تولید شده، پس از تبدیل شدن به نان، با ضایعات مواجه می شود. به اعتقاد فعالان صنعت نان، آردی که از گندم تولید داخل تهیه می شود، گلوتن و پروتئین مناسب ندارد. البته رئیس هیئت مدیره انجمن صنفی آردسازان از کیفیت آرد