فهرست مطالب

آرد و نان - پیاپی 11 (اسفند 1386 و فروردین 1387)

ماهنامه آرد و نان
پیاپی 11 (اسفند 1386 و فروردین 1387)

  • 64 صفحه، بهای روی جلد: 10,000ريال
  • تاریخ انتشار: 1386/12/10
  • تعداد عناوین: 19
|
  • سخن آغاز: پندهای زمستان امسال به صنایع آرد و غذا
    صفحه 8
  • بررسی راه های غنی سازی نان در کشور
    محمدرضا خواجه صفحه 10
    بحث غنی سازی آرد در ایران سالهاست که در جریان است و تا بحال مقالات و گزارشات متعددی درباره آن انتشار یافته است. نشریه آرد و غذا، با توجه به اهمیت این امر در ایران، به گواهی صفحاتش، از بدو انتشار این موضوع را در سرلوحه مقالات و گزارشات خود قرار داده است و تلاش کرده که با ارائه نظرات کارشناسان و دست اندرکاران، آگاهی عمومی و تخصصی در این باره را افزایش....
  • نان؛ سنتی یا صنعتی
    ربابه شیخ الاسلام صفحه 14
  • رهنمودهای غذایی از انجمن تغذیه ایران
    صفحه 17
  • مروری بر ذخیره سازی گندم در ایران
    گردآوری و تلخیص: غلامحسین عباییان صفحه 18
    تمرکزهای عظیم جمعیت در جهان امروز، نیازهای جدیدی را خلق کرده است. تامین غذای جمعیت شهرهای بزرگ موجب ایجاد نیاز به سیستم ذخیره سازی غلات، سردخانه و امثال آن برای شده است. هرچند ذخیره سازی غلات قدیمی به قدمت تاریخ بشر دارد، لیکن سیلو سازی مدرن تاریخچه دیگری دارد که خواندنی است. سیلو و سیلوسازی از نمادهای زندگی جدید است که در ایران نیز جای...
  • معضل آرد نامناسب در صنایع بیسکوئیت و شیرینی
    مهندس کیوان شجاع صفحه 22
  • دکتر علیرضا کریمی، سرپرست امور آرد و نان کشور: سلامت نان در خطر است
    صفحه 26
  • سویا
    زهرا پیروی صفحه 28
  • محصولات نانوایی فاقد گلوتن
    مهسا مجذوبی، مهندس الهه شانه ساز زاده صفحه 30
    گستردگی و پیشرفت صنایع نانوایی در جهان به دلیل تولید رقابتی محصولات جدید و متناسب با خواست مشتری می باشد. یکی از انواع محصولات نانوایی که مشتریان خاص خود را دارد محصولات فاقد گلوتن است که خاص افراد مبتلا به سیلیاک می باشد. این افراد به دلیل بروز حساست شدید که حتی می تواند منجر به مرگ شود می بایست تا پایان عمر از مصرف غذاهای حاوی گلوتن...
  • رابطه تغذیه و سرطان
    روناک ناصر مستوفی صفحه 32
  • وابستگی ذائقه مردم به نان های سنتی بزرگترین چالش امروز نان است
    سیدمهدی سیدین صفحه 34
    براساس نتایج اجرای طرح ادواری گندم در پژوهشکده غلات در حدود 20 درصد گندم کشور از سطح استاندارد عالی و 60 درصد نیز در حد خوب و متوسط قرار دارد و نیز 90 درصد آرد تولیدی فاقد آلودگی های میکروبی است.
  • بسته بندی IML
    مهندس صدف درخشان صفحه 36
    بسته بندی و جایگاه آن در جهان امروز دارای اهمیتی رو به تزاید است. با توجه به اهمیت بسته بندی ما شاهد نوآوری و تکامل روش های آن در زمینه های مختلف هستیم. یکی از روش های نوین بسته بندی iml نام دارد که جدیدترین متد بسته بندی در جهان است. به منظور آشنائی بیشتر خوانندگان با این روش، خانم مهندس...
  • پرتودهی مواد غذایی
    مهندس آذر مختاری صفحه 42
    در تمام جهان جنگ دائمی بر علیه فساد مواد غذایی با هدف حفظ ماده غذایی با کیفیت بهتر و زمان ماندگاری بیشتر در حال انجام است. پرتودهی یکی از روش های فرآوری مواد غذایی است که هدف اصلی آن کاهش اتلاف مواد غذایی ناشی از فساد و تخریب، کنترل میکروبها و سایر ارگانیزمهای عامل بیماری...
  • بررسی کاربرد عملیات حرارتی جهت افزایش انبارمانی و کاهش فساد پس از برداشت میوه جات
    مهرداد نیاکوثری، صدیقه امیری صفحه 44
    فساد پس از برداشت، یک پارامتر محدود کننده در زمان ماندگاری و انبار مانی محصولات باغی محسوب می شود. با توجه به دیدگاه جدید مصرف کنندگان در مورد عدم یا کاهش استفاده از سموم و ترکیبات شیمیایی جهت افزایش انبارمانی میوه، کاربرد روش های منطبق با محیط زیست جایگاه ویژه ای را در جلوگیری از فساد زودرس محصولات کشاورزی به خود اختصاص داده است. عملیات حرارتی...
    کلیدواژگان: میوه، عملیات حرارتی، پس از برداشت، قارچ کش
  • استفاده از تکنولوژی های روز در صنایع آرد ازبکستان
    صفحه 47
  • جایگاه واحدهای مشاوره و خدمات مهندسی در صنعت
    لیلا بنام فرد صفحه 48
    این مطلب که در چند شماره ارائه می شود حاوی تحلیلی از وضعیت و نقش واحدهای خدمات مهندسی در کشور است. بخش اول این مجموعه که در این شماره ملاحظه می کنید نگاهی است اجمالی به ابعاد مختلف نقش واحدهای خدمات مهندسی و مشاوره صنعتی در حیطه صنعت و تولید، با این امید که گامی هرچند کوچک در جهت شناساندن، حضور و نقش این واحدها در عرصه صنعت و تولید...
  • غذای سالم، پیش نیاز سلامت
    زهرا فقهی صفحه 53
    غذای سالم و به عبارت بهتر تغذیه سالم یکی از مهمترین و شاید اساسی ترین راه دستیابی به سلامت جسم است گرچه در ارتقا سلامت روان نیز بی تاثیر نیست. متخصصان تغذیه همواره به افراد توصیه می کنند با اتخاذ عادات غذایی سالم علاوه بر تامین نیاز بدن به انرژی حتی الامکان خود را از اثرات عوامل بیماری زا حفظ کنند. به همین منظور جلسه پرسش و پاسخی را با دکتر...
  • اسنک های حاوی سویا
    مجتبی علیرضایی صفحه 56
  • مدیریت خستگی و استرس در محیط کار
    مرجان شعبانی ترجمه: مرجان شعبانی صفحه 60
    بسیار حیرت آور و هشدار دهنده است که بدانیم چگونه خستگی باعث کاهش بهره وری در مشاغل مهم می شود. امروزه ممکن است خستگی در محیط کار برای هرکس اتفاق بیفتد از مدیران عالی مرتبه گرفته تا کارمندان دون پایه که این امر باعث اخلال و عدم بهره وری در مشاغل و حتی زندگی روزمره افراد گردیده است.