فهرست مطالب

آرد و نان - پیاپی 74 (بهمن 1392)

ماهنامه آرد و نان
پیاپی 74 (بهمن 1392)

  • 54 صفحه، بهای روی جلد: 40,000ريال
  • تاریخ انتشار: 1392/11/20
  • تعداد عناوین: 17
|
  • اصلاح بودجه یارانه نان
    لطفعلی بخشی صفحه 8
  • عوامل موثر در بهبود کیفیت نان
    ملیحه یعقوبی درمیان صفحه 10
  • تولید پودر نان بدون گلوتن برای بیماران مبتلا به سیلیاک
    مهسا مجذوبی، عسگر فرحناکی صفحه 12
  • تخمیر مخمرها
    سمیه جان نثاری صفحه 14
  • ذرت
    معصومه غیاث آبادی صفحه 16
  • خاصیت ضد سرطانی آنتی اکسیدان ها
    نادر فرجی، اسرین کریم اسدبیگی صفحه 18
  • آنچه در مورد واتراکتیویته باید بدانیم
    رویا شکاری صفحه 20
  • تاثیر فرآیند خشک کردن بر روی میلارد در پاستا
    متین یحیوی، رضا افشین پژوه، مهدی امینی، احسان سعادتمند صفحه 22
  • تاثیر آلفا آمیلاز در آرد گندم
    آیناز اخوان صفحه 27
  • اثرات محلول نمک در طی مراحل نم زنی گندم بر فعالیت آنزیم لیپاز و پایداری لیپیدها در آرد گندم کامل
    سحر روشنی صفحه 28
  • تغذیه در زمان فقر
    سمیه اخوان صفحه 32
  • سر و صدا در صنعت
    فرشته احراری صفحه 34
  • آسم
    فهیمه رهگذری صفحه 37
  • آب نبات
    مصطفی بیان صفحه 38
  • نگهداری مواد غذایی به روش پرتودهی
    هانیه صادقی صفحه 42
  • تاثیر ارزش ویژه بر رفتار مصرف کنندگان مواد غذایی
    هژیر اکبری صفحه 45
  • گزیده اخبار
    صفحه 48