فهرست مطالب

آرد و نان - پیاپی 89 (شهریور 1394)

ماهنامه آرد و نان
پیاپی 89 (شهریور 1394)

  • 68 صفحه، بهای روی جلد: 50,000ريال
  • تاریخ انتشار: 1394/07/01
  • تعداد عناوین: 17
|
  • آغاز سخن
  • چهاردهمین نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات
    لطف علی بخشی صفحه 2
  • گفتگو
  • پای صحبت آقای جمشید مغازه ای
    عادل طیبی، محدثه شرافت صفحه 4
  • بخش علمی
  • مالت غلات و محصولات جانبی و کاربردهای آنها در صنعت غذا
    مهندس فاطمه شیخی صفحه 13
  • عکس و ادبیات
    صفحه 18
  • نگهداری آرد
    انسیه وهابی، ابراهیم نبی پور صفحه 20
  • مطالعه موردی: به حداقل رساندن تشکیل گلوتن در خمیر ویفر
    هاله حدائق صفحه 22
  • استفاده از فناوری های نوین و تکنولوژی هاردل در صنعت پخت
    مرساد علیداد صفحه 24
  • اکریل آمید و اهمیت آن در نان و بیسکویت
    عبدالرضا آقاجانی صفحه 28
  • پروبیوتیک ها چیستند؟
    سجاد نصرتی صفحه 32
  • افزودن عصاره زیره بر روی خواص آنتی اکسیدانی کیک
    مانیا مروتی، رضا افشین پژوه، آرش سلطانی صفحه 35
  • نقش قندها در سیستم های غذایی
    هاله حدائق صفحه 38
  • قند خرما
    صفحه 40
  • سرزمین ما
  • شیرینی لندو
    صفحه 43
  • بخش مدیریت
  • چگونه بله بگوییم و بگیریم
    صفحه 45
  • خشکسالی
  • در حال برداشت آبهای چند میلیون ساله هستیم
    صفحه 50
  • بحران کمبود آب و آدرس های غلطی که به مردم می دهند
    صفحه 54
  • خبر و گزارش
    صفحه 56