فهرست مطالب

بهداشت مواد غذایی - سال ششم شماره 2 (پیاپی 22، تابستان 1395)

نشریه بهداشت مواد غذایی
سال ششم شماره 2 (پیاپی 22، تابستان 1395)

  • تاریخ انتشار: 1395/06/27
  • تعداد عناوین: 8
|
  • بهشاد نوعدوست، نگین نوری *، حسن گندمی نصرآبادی، افشین آخوندزاده بستی صفحات 1-12
    استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز در آماده سازی مواد غذایی و صنایع داروسازی محدود می باشد.کپسولاسیون مواد در نانولیپوزوم ها می تواند به عنوان یک سیستم محافظتی از ترکیبات طبیعی در طی فرآوری و نگهداری آن ها مورد استفاده قرار گیرد. در این مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزوم عصاره چای سبز و همچنین محتوای فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی با روش DPPH و خاصیت ضدمیکروبی به روش چاهک بر علیه باکتری های باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی موریوم138 فاژتایپ 2، اشریشیا کولای O157:H7 و لیستریا مونوسایتوژنز تعیین شد. میانگین قطر نانولیپوزوم ها حدود 9/1 ± 7/44 نانومتر و شاخص پلی دیسپرسیتی 014/0± 203/0بود. بازده محصورسازی نانولیپوزوم چای سبز تحت شرایط بهینه 97٪ به دست آمد. فعالیت ضدمیکروبی عصاره چای سبز به طور معنی داری پس از کپسوله کردن در نانولیپوزوم افزایش یافت (05/0P<). بیشترین فعالیت ضد میکروبی نانولیپوزوم چای سبز مربوط به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز با منطقه مهار رشد 2/16 میلی متر بود، درحالی که باکتری اشریشیا کولای با هاله عدمرشد 14 میلی متری مقاوم ترین باکتری شناسایی شد. علاوه بر این، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی چای سبز پس از کپسولاسیون در نانولیپوزوم به طور معنی داری افزایش داشت (05/0P<). به طوری که میزان IC50 آن به 78/1میکروگرم در میلی لیتر کاهش یافت. براساس یافته های این تحقیق می توان گفت که نانوکپسولاسیون به طور موثری تاثیرات مفید عصاره چای سبز از جمله خواص ضد میکروبی و فعالیت های آنتی اکسیدانی آن را افزایش می دهد. لذا جهت افزایش پایداری ترکیبات طبیعی در طی فرایندهای مختلف پیشنهاد می گردد.
    کلیدواژگان: عصاره چای سبز، کپسولاسیون نانولیپوزومی، فیلم نازک، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی
  • آنا براتی، علی محمدی ثانی*، مسعود یاورمنش صفحات 13-24
    گیاه اسکروفولاریا خراسانیکا (khorassanicaScrophularia)از تیره گل میمون و گونه بومی ایران و خراسان است که اطلاعات کافی در مورد آنالیز اسانس و اثر ضد باکتریایی آن موجود نیست. با توجه به استفاده های درمانی محلی این گیاه و سایر گونه های آن، در این مطالعه ترکیبات اسانس و اثر عصاره های آبی و متانولی گیاه مذکور بر باکتری های اشریشیاکولایو استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت. عصاره ها به روش ماسراسیون و اسانس توسط تقطیر با آب تهیه گردیدند. ترکیب اسانس توسط GC/MS و حداقل غلظت مهاری (MIC) و حداقل غلظت کشندگی(MBC) با روش میکرودایلوشن براث اندازه گیری شد. در آنالیز اسانس 28 ترکیب شناسایی شد که در آن اجزای اصلی شامل 3،1- بیس(تری متیل سیلیل) بنزن (93/34%)، پاراسیمن (55/12%)، پالمتیک اسید (79/6%)، تیمول (22/6%)، لینالول (59/4%)، سوربیتول (87/1%)، کارواکرول (74/1%)، گاماترپینن (91/1%)، بتا-المن (03/1 %) و آلفاپینن (3/0 %) بود. نتایج نشان داد عصاره آبی گیاه دارای اثر ضدباکتری قوی تری نسبت به عصاره متانولی بود. همچنین هر دو عصاره آبی و متانولی اسکروفولاریا خراسانیکا دارای اثر بازدارندگی و کشندگی در غلظت های مورد بررسی بودند. حداقل غلظت بازدارندگی عصاره آبی علیه اشریشیا کولای و استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 25/6 و mg/ml 5/12 و برای عصاره متانولی به ترتیب 25 و mg/ml 5/12 تعیین شد. لذا می توان از این عصاره به عنوان عوامل ضدمیکروبی طبیعی استفاده نمود.
    کلیدواژگان: عصاره اسکروفولاریا خراسانیکا، حداقل غلظت بازدارندگی، حداقل غلظت کشندگی، اسانس
  • مجید مجلسی، سید شهرام شکرفروش*، حمیدرضا قیصری، سعید نظیفی سعید نظیفی، جواد ساجدیان فرد صفحات 25-32
    کادمیومفلزی سنگینی است که گسترش بالایی در محیط دارد و عوارض متعددی برای سلامتی انسان و حیوانات ایجاد می کند. مطالعات مختلفی نشانگر حذف فلزات سنگین توسط باکتری هاست. هدف از این مطالعه بررسی اثرات باکتری های باسیلوس کواگولانس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر کاهش تجمع کادمیوم در بافت های کلیه و کبد موش صحرایی می باشد. در این بررسی 24 سر موش صحرایی نژاد ویستار به طور تصادفی در 6 گروه شاهد و تیمار تقسیم شدند. گروه های مواجهه با کلریدکادمیوم (100 میکروگرم در میلی لیتر) و حیوانات تیمار شده با پروبیوتیک (CFU/ml 109) روزانه 1 میلی لیتر محلول کادمیوم و یا سوسپانسیون باکتری را به مدت 24 روز از طریق میل مخصوص گاواژ دریافت کردند. در روز 24 موش ها پس از بی هوشی با اتر کشته شدند و میزان کادمیوم در مدفوع، کلیه و کبد آن ها با روش اسپکترفوتومتری جذب اتمی گرافیت فورانس اندازه گیری شد. پروبیوتیک های باسیلوس کواگولانس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم به ترتیب سبب افزایش 8/29 و 3/19 درصدی دفع کادمیوم از طریق مدفوع و کاهش 9/10 و 5/21 درصدی تجمع این فلز سنگین در کلیه موش صحرایی شدند. نتایج این مطالعه نشان داد که هر دو پروبیوتیک تجویز شده اثرات قابل ملاحظه ای در کاهش جذب گوارشی کادمیوم داشتند.
    کلیدواژگان: باسیلوس کواگولانس، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، پروبیوتیک، کادمیوم، موش صحرایی
  • محمد قربانپور *، حجت جاهدی صفحات 33-42
    این مطالعه به منظور بررسی اثر ضدباکتریایی عصاره های اسفند، رزماری و برگ بو علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولای انجام شد. برای این منظور، استخراج عصاره گیاهان ذکر شده با استفاده از دستگاه مافوق صوت و استفاده از حلال های آبی، هیدروالکلی، الکلی و کلروفرم انجام گردید. جهت بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره ها از روش میکرودایلوشن براث استفاده گردید و نتایج به دو صورت «حداقل غلظت مهارکنندگی» و «حداقل غلظت کشندگی» مورد ارزیابی قرار گرفتند. براساس نتایج مطالعه، تمامی عصاره های به دست آمده دارای فعالیت ضدمیکروبی در مقابل باکتری های مذکور بودند. در این میان عصاره الکلی دارای بیشترین اثر ضدمیکروبی بود. با مقایسه نتایج حاصل از اثرات ضدمیکروبی رزماری، اسفند و برگ بو، هر سه گیاه دارای اثر بازدارندگی یکسانی در رقت 25/6% علیه باکتری اشریشیا کولای بودند. در مورد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس عصاره الکلی و آبی اسفند بیشترین اثرکشندگی را در رقت 25/6% داشت. طبق یافته های مطالعه می توان به این نتیجه رسید که استفاده از امواج مافوق صوت، روشی سریع، موثر و اقتصادی برای عصاره گیری از اجزای گیاهی می باشد. به علاوه، از میان حلال های آبی، هیدروالکلی، الکلی و کلروفرم، حلال الکلی جهت استخراج عوامل ضدمیکروبی موجود در گیاهان مناسب تر است.
    کلیدواژگان: فعالیت ضدمیکروبی، اسفند، رزماری، برگ بو، امواج مافوق صوت
  • سهیل سبحان اردکانی*، محسن تیزهوش صفحات 43-50
    فلزات سنگین از مهم ترین آلاینده های شیمیایی موادغذایی محسوب می شوند. شیر و فرآورده های آن به دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری های مستقر در شهرک صنعتی دام لرستان در سال 1393 انجام یافت.پس از انتخاب 8 واحد دامداری و تهیه 24 نمونه شیر خام، در آزمایشگاه نسبت به هضم اسیدی نمونه ها مطابق روش استاندارد اقدام شد. سپس غلظت عناصر در نمونه ها با استفاده از دستگاه نشر اتمی خوانده شد. برای پردازش آماری نتایج نیز از نرم افزار SPSS استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت عناصر برای روی، سرب، کادمیوم و مس به ترتیب 674±3072، 2790±2720، 5/18±104 و 149±142 میکرو گرم در کیلوگرم بود. به علاوه میانگین غلظت تجمع یافته عناصر مورد بررسی در نمونه های شیر بسیار بیش تر از رهنمود WHOبرآورد شد. با توجه به نتایج که بیانگر تجاوز میانگین غلظت تجمع یافته فلزات سنگین روی، سرب، کادمیوم و مس در نمونه های شیر از حد مجاز بود، به منظور رسیدن به سلامت و ایمنی غذایی مصرف کنندگان، در نظر گرفتن تمهیداتی از جمله نظارت بر علوفه مصرفی، آب آشامیدنی، خصوصیات اراضی پیرامون دامداری ها و محل کشت علوفه و کنترل آلاینده های منتشر شده از مراکز صنعتی مجاور شهرک صنعتی دام لرستان توصیه می شود.
    کلیدواژگان: فلزات سنگین، شیر خام، سلامت و ایمنی غذایی، استان لرستان
  • مونا شریفی سلطانی، گیتی کریم*، رضوان پوراحمد صفحات 51-62
    هدف این پژوهش بررسی امکان تولید ماست کاکائو کم چرب پروبیوتیک بود. برای این منظور از مخلوط باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (به میزان 3% وزنی- وزنی) و نیز از مخلوط 8/0% پودر کاکائو همراه با 5% شکر و مخلوط 2/1% پودر کاکائو و 7% شکر (وزنی- وزنی) برای تهیه ماست سین بیوتیک با میزان چربی 5/0% و 5/1% استفاده شد. شمارش باکتری های پروبیوتیک، خواص فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی نمونه ها در روزهای 1، 7، 14 و 21 صورت گرفت. نتایج نشان داد کاکائو به عنوان یک پری بیوتیک می تواند سبب افزایش معنی دار (01/0p<) قابلیت زیستی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس شود. هم چنین بین ماست های حاوی کاکائو و نمونه های فاقد آن تفاوت معنی داری از نظر تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس مشاهده نشد.بالاترین تعداد باکتری های پروبیوتیک زنده در روز هفتم حاصل شد و بعد از این مدت کاهش در تعداد پروبیوتیک ها مشاهده شد ولی هیچگاه تعداد آن ها به کمتر از cfu/g 107 نرسید. مقدار pHدر تمامی نمونه ها با گذشت زمان کاهش یافت و در نمونه های حاوی کاکائو نسبت به نمونه های شاهد، افزایش معنی دار(01/0 کلیدواژگان: ماست پروبیوتیک، پودر کاکائو، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم لاکتیس
  • ابوالفضل عسکری ساری، ابراهیم رجب زاده قطرمی، احسان ستایش فر، محمد ولایت زاده* صفحات 63-71
    ماهی و فرآورده های دریایی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش و قابل دسترس انسان محسوب می شوند. این پژوهش به منظور اندازه گیری میزان هیستامین در عضله تیره و روشن ماهی هوور مسقطی (Katsuwonus pelamis) و همچنین در کنسرو این ماهی انجام شد. در این بررسی 9 نمونه ماهی هوور مسقطی و 15 نمونه کنسرو ماهی تهیه شدند. ابتدا ماهیان بیومتری شده و سپس عضلات تیره و روشن از یکدیگر جدا گردیدند. اندازه گیری میزان هیستامین به روش TLC (Thin Layer Chromatography)انجام شد. نتایج حاصل نشان داد که میانگین میزان هیستامین در نمونه های ماهی هوور در عضله تیره و روشن به ترتیب 46/52±3/154 و 05/47 ±4/124 میکروگرم در گرم بود. همچنین میانگین میزان هیستامین در کنسرو ماهی هوور 59/87±52/160 میکروگرم در گرم به دست آمد. میانگین میزان هیستامین در عضله روشن و تیره ماهیان هوور و همچنین میانگین میزان هیستامین موجود در عضله تیره و کنسرو اختلاف آماری معنی داری نداشت، درحالیکه هیستامین موجود در عضله روشن و کنسرو نشان دهنده اختلاف آماری معنی دار بود. مقادیر هیستامین در تمام نمونه ها، پایین تر از حداکثر میزان پذیرفته شده توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (20 میلی گرم در 100 گرم) بود، بنابراین مصرف ماهی هوور مسقطی و کنسرو آن برای انسان حساسیت ایجاد نمی کند.
    کلیدواژگان: هیستامین، هوور مسقطی، عضله، کنسرو ماهی، استان هرمزگان
  • بشرا ایوبی*، شعله درویشی، فردین میراحمدی صفحات 73-83
    با توجه به افزایش روز افزون مقاومت دارویی میکروارگانیسم ها و تمایل به استفاده از نگهدارند های طبیعی، هدف از این مطالعه تشخیص خاصیت ضدباکتریایی کنگر بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولای است. در این مطالعه عصاره اتانولی ساقه گیاه کنگر کردستان در روتواواپراتور عصاره گیری گردید و فعالیت ضدباکتریایی (حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی) به روش تست رقت بر روی محیط مولر هینتون آگار ارزیابی شد. مطالعه در سه تکرار انجام گرفت و داده ها با روش تجزیه پروبیت با استفاده از نرم افزار SAS 9.2 تجزیه و تحلیل شدند. کمترین حداقل غلظت مهارکننده رشد برای استافیلوکوکوس اورئوس μg/ml5/62 و همچنین کمترین میزان کشندگی این ماده برابر غلظت کمترین میزان محدودکنندگی بود. کمترین غلظت کشندگی برای اشریشیا کولای μg/ml25/31 و کمترین غلظت مهارکنندگیμg/ml 62/15 برآورد شد. این مطالعه نشان داد عصاره اتانولی کنگر از توان ضدمیکروبی بسیار بالایی برخوردار است، بنابراین می توان از آن در ترکیب با سایر نگهدارنده ها جهت محافظت مواد غذایی در مقابل میکروارگانیسم های بیماری زا استفاده نمود.
    کلیدواژگان: عصاره اتانولی، کنگر، ضدباکتریایی، استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کولای
  • |
    • B. Noudoost, N. Noori *, H. Gandomi, A. Akhondzadeh Basti Pages 1-12
      The application of natural compounds including green tea extract (GTE) in food preparation and pharmaceutical industries is limited. Encapsulation in nanoliposomes could be used as a delivery system to protect these compounds during processing and storage. In this study physicochemical characterization, total phenol content and antibacterial and antioxidant activity of green tea extract encapsulated in nanoliposomes were evaluated. GTE was encapsulated in liposomes by thin film layer method and reached to nanoscale with sonication. The antioxidant activity of nanoliposomal GTE was estimated by DPPH assay. The antibacterial activity of nanoliposomal GTE against Bacillus cereus (ATCC11778), Salmonella typhimurium 138 phage type 2, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes (ATCC19118) was determined using well diffusion technique. The mean diameter of nanoliposomes was about 44.7±1.9 nm and had 0.203±0.014 polydispersity index. Entrapment efficiency of nanoliposomal GTE under the optimum conditions was 97%. Antibacterial activity of GTE was significantly increased after encapsulation in nanoliposomes. The strongest antibacterial activity of nanoliposomal GTE was seen against L. monocytogenes with an inhibition zone of 16.2 mm while E. coli was the most resistance strain with an inhibition zone of 14 mm. Furthermore, the antioxidant activity of GTE was significantly increased after nanoliposome encapsulation since the IC50 value of nanoliposomal GTE was decreased to 1.78 μg/ml. Nanoencapsulation effectively enhanced beneficial properties of GTE including antimicrobial and antioxidant activities.
      Keywords: Green tea extract, Nanoliposome encapsulation, Antioxidant activity, Antibacterial activity
    • A. Barati, A. Mohamadi Sani *, M. Yavarmanesh Pages 13-24
      Scrophularia khorassanica belongs to the Scrophulariaceae family that geographically grows wild only in Iran-Khorasan. There is insufficient information about its composition and antibacterial activity. Due to the application of S. khorassanica and related species in traditional medicine, the aim of this study was to determine antimicrobial effect of S. khorassanica aqueous and methanolic extracts on the growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus and also to determine the composition of the essential oil in-vitro. Extracts and the essential oil were prepared respectively by maceration and hydro-distillation methods. The composition of the essential oil examined by GC/MS and the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) determined by broth micro-dilution assay. Composition analysis identified a total of 28 various components in which the main components were 1,3-Bis (trimethylsilyl), benzene (34.93%), р-Cymene (12.55%), Palmitic acid (6.79), Thymol (6.22%), Linalool (4.59%), 2-undecanone(4.35%), Sorbitol(1.87%), Carvacrol (1.74%), γ-Terpinene (1.06%), β -Elemene (1.03%) and α-Pinene (0.3%). The MIC for methanolic extract against E. coli and S. aureus was 12.5 and 25 mg/ml, respectively. In the case of aqueous extract, it was estimated at 6.25 and 12.5 mg/ml, respectively. Based on these results, the aqueous extract had the strongest antibacterial effect. It was concluded that Scrophularia khorassanica extract can be used as an natural preservative.
      Keywords: extract, MIC, MBC, Essential oil
    • M. Majlesi, Shekarforoush S.S.*, H.R. Ghaisari, S. Nazifi, J. Sajedianfard Pages 25-32
      Cadmium is a wide-spread heavy metal that causes a wide range of health problems in animals and humans. Many reports showed the biosorption of heavy metals by bacteria. The objectives of this study were to evaluate the potency of probiotics bacteria of Lactobacillus plantarum and Bacillus coagulans against cadmium adsorption in rats. Twenty four male adult Wistar rats were randomly divided into six groups. Cadmium treated groups received 1 ml of 100 µg/ml CdCl2 and probiotics groups were administrated 1 ml of (109 CFU/ml) of probiotics during 24 days by special gavage needle once daily. Levels of cadmium were determined by using graphite furnace atomic absorption spectrometry. Probiotics B. coagulans and L. plantarum caused 29.8% and 19.3% increasing in removal of cadmium through defecation and decreased 10.9 and 21.5 % of cadmium accumulation in kidney of Wistar rats. The results showed that oral administration of both probiotics offered a significant protective effect against cadmium adsorption in rats.
      Keywords: Probiotic, Cadmium, Rat
    • M. Ghorbanpour *, H. Jahedi Pages 33-42
      The present study was aimed to investigate the antibacterial activities of the Laurus nobilis,Peganumharmala and rosemary extracts against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Thus, the ultrasonic extracts were performed using the aqueous, ethanol, hydro-alcoholic or chloroform phases. The microdilution technique was used to evaluate the antibacterial activities which was finally reported as the MIC and MBC values. All the extracts showed the antibacterial activities against the bacteria at the concentration of 6.25%. However, the metalonic extract exert a maximum antibacterial activity. The extract of three plants revealed the same antibacterial activity against E. coli, but the ethanoloic extract from P. harmala showed a maximum antibacterial activity against S. aureus at the concentration of 6.25%. Results of the current study showed the similar antibacterial activities of the extracts against E. coli; meanwhile, the maximum antibacterial effect on S. aureus was observed by applying alcohol or water as a solvent. In general, this paper proposed that ultrasound assisted extraction was quick and cost effective approach to extract the plants. In addition, ethanolic solvent was found as the best selection among the aqueous, hydro-alcoholic or chloroform solvents.
      Keywords: Antibacterial activity, Laurusnobilis, Peganum harmala extract, Rosemary, ultrasound
    • S. Sobhanardakani *, M. Tizhosh Pages 43-50
      Heavy metals are the most important chemical pollutants of foods. Milk and dairy products due to the nutritional functions are largely consumed by infants and children around the world. The purpose of this study was to analyze Zn, Pb, Cd and Cu contents in raw cow milks produced in dairies of Lorestan industrial livestock zone during 2014. A total of 24 milk samples was collected from eight dairies. The samples were subjected to acid digestion according to standard method. Afterwards, the metal contents were determined using ICP-OES. All statistical analyses were performed using the SPSS statistical package. The results showed that mean concentrations of Zn, Pb, Cd and Cu in milk samples were 3072±674, 2720±2790, 104±18.5 and 142±149 µg/kg, respectively. Also comparison of the mean concentrations of the metals with the WHO maximum permissible limits in milk revealed that the mean concentrations of all metals were significantly higher than permissible limits. Because of the mean concentrations of Zn, Pb, Cd and Cu in milk samples were higher than Mean Residual Limits, therefore to achieve the consumers’ safety, monitoring of feed intake, water supplies, soil properties around livestock and forage crops and control of pollutants emission from industries near the livestock are recommended.
      Keywords: Heavy Metals, Raw milk, Food safety, Lorestan province
    • M. Sharifi Soltani, G. Karim *, R. Pourahmad Pages 51-62
      The aim of study was to produce a low-fat cacao containing probiotic yogurt. For this reason a combination of probiotic bacteria, lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis (3% w/w) together with 0.8% cacao powder, 5% sugar as a well as 1.2% cacao powder with 7% sugar were used to produce a synbiotic yogurt (0.5% and 1.5% fat). Populations of probiotics bacteria, physiochemical and sensory properties of the yogurt samples were evaluated throughout the storage period (1, 7, 14, and 21 days). Result showed that cacao as prebiotic could significantly increase the viability of L. acidophilus (P
      Keywords: probiotic yogurt, cacao powder, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis
    • Askary Sarya., E. Rajabzadeh Ghotremi, E. Setayeh Far, M. Velayatzadeh* Pages 63-71
      Fish and other marine products are valuable source of protein for human. This research was conducted to determine histamine concentration in fresh and canned muscles (White and dark) of Katsuwonus pelamis. For this purpose 9 samples of Katsuwonus pelamis and 15 samples of canned fish were prepared. After biometric evaluations, dark and light muscles were separated. Histamine content was measured with Thin Layer Chromatography method. The results showed that the average content of histamine in dark and white muscles were 154.3±52.46 and 124.4±47.05 µg/g, respectively. Moreover, the average concentration of histamine in canned was 160.52±87.59 µg/g. Although the histamine concentration between white muscle and canned fish was statistically significant, results revealed no significant difference between dark muscles with canned samples. Histamine cconcentration in all samples was lower than FDA standard (20 mg/100g), therefore Katsuwonus pelamis and canned fish would not cause allergic reactions in the consumers.
      Keywords: Histamine, Katsuwonus pelamis, muscle, Canned fish, Hormozgan province
    • B. Ayoubi *, S. Darvishi, F. Mirahmadi Pages 73-83
      Due to the ever-increasing of antibiotic-resistance microorganisms and the tendency towards the application of natural preservatives, in the present study the ethanolic extract of stalk portion of Kurdistan Gundelia tournefertti L. was extracted in rotary evaporator. The antibacterial effect (MIC and MBC) of the extract was investigated against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. using agar dilution assay on Muller-Hinton agar. The experiment was conducted with 3 replicates and probity analysis of the data was analyzed using SAS 9.2 software.Result showed that both MIC and MBC for S. aureus was62.5 µg/ml. Moreover, the MBC and MIC values for E. coli were estimated at 31.25 µg/ml and 15.62 µg/ml, respectively.Since ethanolic extract of G. tournefertti was highly effectiveon indicator bacteria,it can be used in combination with the other preservatives to protect foods from foodborne organisms.
      Keywords: Gundelia tournefertti, Antibacterial, Staphylococcus aureus, Escherichia coli