بسیاری از مردم با وجود مصرف بالای سیب زمینی، آشنایی چندانی با آن ندارند. بیشتر ما سیب زمینی را منبعی از نشاسته می دانیم که از هر نوع ویتامینی بی نصیب است شاید هم این که عده ای در محاوره های روزمره، بی خاصیتی برخی را به سیب زمینی نسبت می دهنداشاره به همین وجوه سیب زمینی داشته باشد! اما خوب است بدانیم که سیب زمینی در 90 نوع مختلف با رنگ های قهوه ای، سفید، بنفش و قرمز وجود دارد و منبعی سرشار از نشاسته، پتاسیم، ویتامین ث و کلسیم است. البته بیشتر ویتامین ث سیب زمینی در پوست و بخش نزدیک پوست ذخیره شده است به همین دلیل باید آن را با پوست پخت یا اینکه لایه ای نازک از پوست آن را جدا کرد. به یاد داشته باشید که هنگام خرید، سیب زمینی های سبز رنگ یا جوانه زده را انتخاب نکنید. جوانه یا قسمت های سبز، سمی به نام آلکالوئید تولید می کند که به ایجاد فشار خون، تنگی نفس، سردرد و اسهال منجر می شود.