در مورد اسفناج و بورانی آن حرف و حدیث های زیادی وجود دارد. برای این که بدانیم این سبزی محدودیت مصرف دارد یا خیر و این که فواید و مضرات آن چیست، نکاتی را مورد توجه قرار می دهیم.

اسفناج با وجود کلسیم و آهن گیاهی بالایی که دارد، حاوی ترکیبات اگزالاتی است و به طرز چشمگیری قدرت جذب آهن و کلسیم را کاهش می دهد، در نتیجه منبع خوب آهن و کلسیم به شمار نمی رود.

اگزالات اسفناج می تواند تا حدودی مانع جذب کلسیم ماست شود، اما چون ماست حاوی مقادیر زیاد کلسیم و ویتامین D قابل جذب است، مقادیر کم اسفناج تاثیر قابل توجهی بر جذب کلسیم ماست نمی گذارد. در نتیجه بورانی اسفناج و ماست کم چرب می تواند پیش غذای مطلوبی به شمار رود.