کلسترول یک ماده واکسی شکل است که در بدن به طور طبیعی وجود دارد. بیشترین مقدار کلسترول(75درصد) به وسیله کبد و بقیه (25درصد) از طریق غذاهای مصرف شده ساخته می شود. سطح بالای کلسترول برای سلامت مضر است، اما مقدار طبیعی آن برای ساخته شدن غشاء سلولی و هورمون ها ضروری است.

28 درصد افراد 15 تا 64 سال کشورمان کلسترول بالا دارند. کلسترول رژیم غذایی به طور عمده در گوشت، جگر، مغز، تخم مرغ و غذاهای لبنی به بدن می رسد. غذاهای گیاهی کلسترول ندارند. پس از صرف غذا کلسترول از طریق روده جذب و سپس همراه با تری گلیسیریدها درون پوششی پروتئینی بسته بندی می شود. این ترکیب چربی پروتئین شیلومیکرون نام دارد. کبد