دیفراست یا خروج از انجماد یکی از مراحلی است که بشدت کیفیت گوشت را تحت تاثیر قرار می دهد و تاثیر آن روی ویژگی های بافتی و ظاهری گوشت به اندازه خود فرآیند انجماد حائزاهمیت است. در این یادداشت نکاتی برای دیفراست صحیح گوشت مرغ ارائه خواهد شد.بهترین و ایمن ترین راه برای دیفراست گوشت مرغ این است که آن را از فریزر خارج و در یخچال قرار دهید تا زمانی که به طور کامل از انجماد خارج شود. در این روش گوشت در دمای بالا قرار نمی گیرد و لذا تا کامل شدن دیفراست هیچ میکروبی نمی تواند در سطح آن رشد کند. همچنین بلورهای یخی که در حین انجماد در گوشت تشکیل شده اند بتدریج جذب آن شده و بافت گوشت آسیب نمی بیند و شیرابه