شايد تاكنون بارها در مورد سميت سيب زميني جوانه زده مطالبي را شنيده ايد، اما هميشه سيب زميني هاي جوانه زده خطرناك نيستند. جوانه سيب زميني حاوي تركيب خطرناكي به نام سولانين (از خانواده آلكالوئيدها) است. سولانين براي انسان سمي است. ورود سولانين به بدن با مسموميت همراه است كه درجات آن بستگي به فرد مصرف كننده دارد، اما معمولا با سر درد، استفراغ و ساير اختلالات گوارشي همراه است. سولانين در چشم، پوست و جوانه سيب زميني متمركز است و ساير بخش هاي سيب زميني فاقد آن هستند. بنابراين در صورتي كه بخش هاي مذكور را در زمان مصرف از سيب زميني جدا كنيد، خطري شما را تهديد نخواهد كرد. اگر سيب زميني شما داراي پوسته سبزي است حتما قبل از مصرف آن را جدا كنيد زيرا سرشار از سولانين و ساير آلكالوئيدهاست. سيب زميني داراي بافت سفتي است. با افزايش دوره نگهداري، بافت آن كم كم سفتي خود را از دست داده و نرم مي شود. اگر سيب زميني جوانه بزند اما در عين حال بافت سختي داشته باشد، پس از جدا كردن جوانه قابل مصرف خواهد بود. در اين سيب زميني تمام مواد مغذي حفظ شده است. زماني كه سيب زميني شروع به جوانه زني مي كند، براي تغذيه جوانه بخشي از نشاسته تجزيه شده و به قندهاي ساده تر تبديل مي شود. در آغاز اين مرحله شما جوانه هاي كوچك و نرمي را روي سيب زميني مشاهده مي كنيد كه براحتي قابل جدا شدن هستند. به موازات رشد جوانه، سيب زميني شروع به چروكيده شدن كرده و مقدار بيشتري از نشاسته آن تبديل به قند مي شود. زماني كه سيب زميني جوانه زده بشدت چروكيده و پلاسيده شده است از خوردن آن اجتناب كنيد، چرا كه بيشتر مواد مغذي آن مصرف شده و از طرفي كيفيت خوراكي خوبي ندارد. از مصرف سيب زميني هايي كه داراي طعم تلخ هستند، اجتناب كنيد كه دليل آن بالا رفتن تركيبات آلكالوئيدي و خطرناك است.

- نور و گرما توليد سولانين و نيز جوانه زني را تسريع مي كنند. بنابراين سيب زميني بايد در محل خنك، خشك و تاريك نگهداري شود.

- نگهداري سيب زميني در كنار پياز و ميوه هايي نظير موز روش نادرستي است، چرا كه جوانه زني سيب زميني را تسريع مي كند.

- از نگهداري سيب زميني خيس و مرطوب اجتناب كنيد و از خشك بودن آنها مطمئن شويد.

- آنها را از كيسه هاي پلاستيكي خارج كنيد و در سبدها يا پارچه هايي كه امكان جريان يافتن هوا وجود دارد، نگهداري كنيد.