|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
روزنامه جام جم97/8/15: روش هاي پيشگيري از جوانه زدن سيب زميني
magiran.com  > روزنامه جام جم >  فهرست مطالب شماره
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
شماره جديد اين نشريه
شماره 5244
سه شنبه 15 آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 
MGID2835
magiran.com > روزنامه جام جم > شماره 5244 15/8/97 > صفحه 14 (زندگي (سلامت)) > متن
 
      


جام خوراك 
روش هاي پيشگيري از جوانه زدن سيب زميني


نويسنده: دكتر مريم قادري قهفرخي

شايد تاكنون بارها در مورد سميت سيب زميني جوانه زده مطالبي را شنيده ايد، اما هميشه سيب زميني هاي جوانه زده خطرناك نيستند. جوانه سيب زميني حاوي تركيب خطرناكي به نام سولانين (از خانواده آلكالوئيدها) است. سولانين براي انسان سمي است. ورود سولانين به بدن با مسموميت همراه است كه درجات آن بستگي به فرد مصرف كننده دارد، اما معمولا با سر درد، استفراغ و ساير اختلالات گوارشي همراه است. سولانين در چشم، پوست و جوانه سيب زميني متمركز است و ساير بخش هاي سيب زميني فاقد آن هستند. بنابراين در صورتي كه بخش هاي مذكور را در زمان مصرف از سيب زميني جدا كنيد، خطري شما را تهديد نخواهد كرد. اگر سيب زميني شما داراي پوسته سبزي است حتما قبل از مصرف آن را جدا كنيد زيرا سرشار از سولانين و ساير آلكالوئيدهاست. سيب زميني داراي بافت سفتي است. با افزايش دوره نگهداري، بافت آن كم كم سفتي خود را از دست داده و نرم مي شود. اگر سيب زميني جوانه بزند اما در عين حال بافت سختي داشته باشد، پس از جدا كردن جوانه قابل مصرف خواهد بود. در اين سيب زميني تمام مواد مغذي حفظ شده است. زماني كه سيب زميني شروع به جوانه زني مي كند، براي تغذيه جوانه بخشي از نشاسته تجزيه شده و به قندهاي ساده تر تبديل مي شود. در آغاز اين مرحله شما جوانه هاي كوچك و نرمي را روي سيب زميني مشاهده مي كنيد كه براحتي قابل جدا شدن هستند. به موازات رشد جوانه، سيب زميني شروع به چروكيده شدن كرده و مقدار بيشتري از نشاسته آن تبديل به قند مي شود. زماني كه سيب زميني جوانه زده بشدت چروكيده و پلاسيده شده است از خوردن آن اجتناب كنيد، چرا كه بيشتر مواد مغذي آن مصرف شده و از طرفي كيفيت خوراكي خوبي ندارد. از مصرف سيب زميني هايي كه داراي طعم تلخ هستند، اجتناب كنيد كه دليل آن بالا رفتن تركيبات آلكالوئيدي و خطرناك است.

روش هاي جلوگيري از جوانه زدن

- نور و گرما توليد سولانين و نيز جوانه زني را تسريع مي كنند. بنابراين سيب زميني بايد در محل خنك، خشك و تاريك نگهداري شود.

- نگهداري سيب زميني در كنار پياز و ميوه هايي نظير موز روش نادرستي است، چرا كه جوانه زني سيب زميني را تسريع مي كند.

- از نگهداري سيب زميني خيس و مرطوب اجتناب كنيد و از خشك بودن آنها مطمئن شويد.

- آنها را از كيسه هاي پلاستيكي خارج كنيد و در سبدها يا پارچه هايي كه امكان جريان يافتن هوا وجود دارد، نگهداري كنيد.  


*متخصص صنايع غذاييروش هاي پيشگيري از جوانه زدن سيب زميني


 روزنامه جام جم، شماره 5244 به تاريخ 15/8/97، صفحه 14 (زندگي (سلامت))

لينک کوتاه به اين مطلب:   
 


    دفعات مطالعه اين مطلب: 81 بار
    



آثار ديگري از "دكتر مريم قادري قهفرخي"

  چگونه بهترين انار را انتخاب كنيم؟
دكتر مريم قادري قهفرخي، جام جم 24/7/97
مشاهده متن    
  راهكارهايي براي افزايش ماندگاري موز
دكتر مريم قادري قهفرخي، جام جم 10/7/97
مشاهده متن    
  فصل برداشت گردو از راه رسيد
دكتر مريم قادري قهفرخي، جام جم 3/7/97
مشاهده متن    
  ماهي تازه يا منجمد بخريم؟
دكتر مريم قادري قهفرخي، جام جم 27/6/97
مشاهده متن    
  نكاتي براي خروج از انجماد گوشت مرغ
دكتر مريم قادري قهفرخي*، جام جم 13/6/97
مشاهده متن    
بيشتر ...

 

 
 
چاپ مطلب
ارسال مطلب به دوستان

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
آرشيو اين روزنامه
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله علوم و تحقيقات توانبخشي
شماره 3 (پياپي 503)
 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است