رابطه چربی دریافتی با میزان بتا - کاروتن موجود در شیر آغوز مادران شیرده مراجعه کننده با زایشگاه های شهر تبریز

بتا – کاروتن پیش ماده رتینول است. این ترکیب به عنوان یک آنتی اکسیدان نیز عمل می کند و در صنایع غذایی به عنوان رنگ طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. در کشور های در حال توسعه یکی از بهترین منابع تامین کننده رتینول، کاروتنوئید ها هستند. به خصوص برای گروه های آسیب پذیر (مادران، بچه ها و نوزادان). بنابراین ارزیابی زیست فراهمی این مواد مغذی از اهمیت ویژه ای بر خوردار است.
در این مطالعه که به صورت مقطعی انجام شد،80 مادر شیر ده از بین زایشگاه های خصوصی و دولتی شهر تبریز انتخاب گردید. مشخصات دموگرافیک و رژیم غذایی آنها با مصاحبه به دست آمد. بتا -کاروتن شیر مادر نیز به روش کار -پرایس در طول موج 620 میلی میکرون و فیبر رژیم غذایی نیز به روش چن و آندرسن اندازه گیری شد.
میزان بتا-کاروتن دریافتی و میزان آن در شیر مادران در حد طبیعی به دست آمد. عمده ترین منبع تامین کننده ویتامین آمنابع گیاهی بود. فیبر دریافتی نیز در مقایسه با میزان توصیه شده روزانه از رقم بالایی بر خوردار بود. بین میزان بتا- کاروتن شیر مادران با تغذیه مناسب و مادران سوء تغذیه ای اختلاف معنی داری مشاهده نشد. ارتباط معنی داری نیز بین میزان چربی دریافتی و بتا- کاروتن شیر مادر بدست نیامد (003/0r =، 997/0P =).
چربی رژیم غذایی هنگامی که با مقدار زیادی فیبر مصرف شود، نقش چندانی در افزایش زیست فراهمی کاروتنوئید ها ندارد.