تاثیر زمان و دماهای مختلف هیدراسیون بر خصوصیات کیفی میوه های خشک خرما، رقم برحی

میوه خرما (Phoenix dactylifera L.) را می توان در سه مرحله آخر نمو شامل، خلال، رطب و تمار مصرف نمود. به طور معمول، به بخشی از میوه های بالغ اجازه داده می شود تا با باقی ماندن بر روی درخت، بخشی از رطوبت خود را قبل از برداشت از دست داده و بدین ترتیب کیفیت و ماندگاری آنها افزایش یابد. این میوه ها را می توان به صورت بسته بندی فشرده تا مدت های طولانی نگهداری نمود اما به طور معمول، قسمتی از میوه های باقی مانده بر روی درخت به علت از دست دادن رطوبت زیاد، بیش از اندازه خشک و غیرقابل مصرف می شوند. در این مطالعه به منظور مشخص نمودن شرایط بهینه هیدراسیون، تاثیر 24، 48 و 72 ساعت هیدراسیون در دماهای 40 و 50 درجه سانتی گراد، بر خصوصیات کیفی میوه خرمای خشک رقم برحی در مرحله تمار، شامل میزان رطوبت، فعالیت آبی، تیره شدن بافت، اسیدیته و سفتی بافت مورد تحقیق قرار گرفت. نتایج نشان داد که از میان تیمارهای اعمال شده، شرایط 48 ساعت در دمای40 درجه سانتی گراد و 24 ساعت در دمای50 درجه سانتی گراد بهترین تاثیر را در بهبود کیفیت میوه های خشک خرما داشتند.