بررسی میزان آگاهی و نگرش کارکنان صنف قنادی شهر بردسیر در زمینه استفاده از رنگ های مصنوعی در تهیه مواد غذایی

امروزه استفاده بی رویه و ناآگاهانه از رنگ های مصنوعی مجاز و غیر مجاز در آشپزخانه ها و کارگاه های تولید مواد غذایی فاقد نیروی متخصص، نگرانی های بهداشتی زیادی را در زمینه سلامت مصرف کنندگان ایجاد نموده است. اطلاع از میزان آگاهی و نگرش کارکنان مراکز فوق می تواند برنامه ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نماید. این تحقیق با هدف بررسی میزان آگاهی و نگرش کارکنان صنف قنادی در زمینه استفاده از رنگ های مصنوعی در تهیه مواد غذایی صورت گرفته است.
دراین مطالعه با استفاده از ابزار پرسش نامه آگاهی و نگرش 46 نفر از کارکنان صنف قنادی به صورت سرشماری مورد بررسی قرار گرفت. روش تحلیل داده ها آزمون تجزیه و تحلیل واریانس یکطرفه، مقایسه میانگین دانکن و آزمون همبستگی پیرسون بوده است.
نمره آگاهی با میزان تحصیلات رابطه معنی دار و مثبت و با سن و سابقه کار رابطه معنی دار و منفی دارد (05/0>p) میانگین کل نمرات آگاهی50 درصد کل نمرات است. نمره نگرش هم اگر چه فقط با تحصیلات رابطه معنی داری دارد (01/0>p) اما اختلاف میانگین این نمرات در گروه های مختلف چندان متمایز نیست و تقریبا میانگین کل نمرات نگرش 74 درصد کل نمرات است. نتایج نشان داد میزان آگاهی کارکنان در مورد خوراکی و غیر خوراکی بودن رنگ ها و استاندارد استفاده از رنگ های خوراکی مجاز کم است و لزوم آموزش در این زمینه احساس می شود. بر طبق نتایج بهتر است این آموزش بر اساس میزان تحصیلات افراد انجام گیرد، همچنین افراد در مورد اثرات بهداشتی استفاده غیر مجاز از رنگ های مصنوعی دارای نگرش منفی بوده اند. ضمن اینکه توزیع محدود و کنترل شده رنگ های مصنوعی و افزایش آگاهی استفاده کنندگان و تولیدکنندگان، بهترین راه های کاهش استفاده غیر مجاز از رنگ های مصنوعی در جامعه می باشد.