فرمولاسیون جدید کره با پودرهای گردو و فندق: ویژگی های فیزیکی و ارگانولپتیکی

اصلاح پروفیل اسیدهای چرب کره و نیز کاهش مقدار کلسترول و بهبود قابلیت مالش پذیری کره بدون ایجاد افت محسوس در ویژگی های حسی آن امری ضروری به نظر می رسد.در این مطالعه، پودر مغزهای گردو و فندق در مقادیرصفر (کنترل) 10، 20 و 30% به منظور بررسی ویژگی های فیزیکی و ارگانولپتیکی به کره اضافه شد و نمونه ها به مدت 90 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. اندازه گیری سفتی نمونه ها توسط دستگاه آنالیزگر بافتی در روز اول و 90 پس از تولید و آنالیز حسی در روز اول تولیدانجام شد. افزودن پودر مغزهای گردو و فندق به کره موجب کاهش معنی داری (001/0P<)در سفتی کره شد.آنالیز حسی نیز نشان داد که افزودن پودر مغزهای گردو و فندق به کره موجب بهبود مالش پذیری نمونه ها گردید. از نظر مقبولیت کلی هیچ نمونه ای تفاوت معنی داری با نمونه کنترل نداشت (05/0