هیدروکسی پروپیله کردن نشانه های گندم و جودوسر و ارزیابی برخی از خصوصیات آنها

نشاسته پرمصرف ترین پلی ساکاریدهای غذایی به شمار می رود که به منظور بهبود خصوصیات عملکردی آن، ساختار نشاسته مورد تغییر قرار می گیرد. هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته گندم و جودوسر به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی آنها و بررسی تاثیر تغییرات حاصل برساختار کریستالی، برهمکنش با آب،مقاومت به ذوب و انجماد نشاسته ها بود. برای این منظور نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی لیتر پروپیلن اکسید در دمای C°40 به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند. نتایجآزمایش ها نشان داد که تغییری در الگوی پراش اشعه ایکس نشاسته های اصلاح شده ایجاد نشد و قابلیت جذب آب، میزان حلالیت و مقاومت به دوره های ذوب و انجماد به میزان قابل توجهی در نشاسته های اصلاح شده افزایش یافت.نشاسته هیدروکسی پروپیله شده گندم دارای حلالیت در آب و مقاومت در برابر ذوب و انجماد بیشتری نسبت به نشاسته هیدروکسی پروپیله شده جودوسر بود.