ویژگی های ترکیبات شیمایی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی اسانس زیره سبز

اسانس ها و عصاره های حاصل از گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات ضدمیکروبی، ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی (ناشی از وجود عوامل حذف کننده رادیکال های آزاد) به عنوان ترکیبات دارویی جدید و طبیعی چه در زمینه بهداشت و درمان بیماری هاو چه محافظت از غذاهای خام و فرآوری شدهاز اهمیت خاصی برخوردار می باشند. در مطالعه حاضر ترکیبشیمیایی، خصوصیات ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی اسانس زیره سبز مورد بررسی قرار گرفت.خصوصیات ضدباکتریایی آن علیه باکتری های پاتوژن با استفاده از روش میکروتیتر-پلیت انجام شد.فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس با استفاده از مدل رنگبری بتا-کاروتن/اسید لینولئیک و توانایی ترکیبات زیره در بی اثر نمودن DPPH سنجیده شد.نتایج آنالیز اسانس زیره سبز با کروماتوگرافی گازی- اسپکترومتری جرمی نشان داد که کومین آلدهید (%02/29)عمده ترین ترکیب اسانس زیره می باشد.حداقل غلظت ممانعت از رشد و نیز حداقل غلظت کشنده اسانس تحت شرایط مختلف محیطیدما و pHبه ترتیب در محدوده 9600-5/37 و g/mlμ9600-150تعیین شد، استافیلوکوکوس اورئوسحساس ترین و اشرشیاکلی مقاوم ترین باکتری نسبت به اسانس بودند. ارزیابیآزمون آنتی-اکسیدانی نشان داد که میزان IC50 اسانس زیره سبز در مهار رادیکال های آزادg/mlμ13/2و در ممانعت ازاکسیداسیون لینولئیک اسید در غلظت mg/ml2 دارای%58 اثر مهارکنندگی از خود نشان داد. نتایج نشان می دهند که اسانس زیره سبز از توان ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی مناسبی برخوردار بوده و بنابراین می توان از آن در ترکیب با سایر نگهدارنده ها جهت محافظت موادغذایی در مقابل انواع سیستم های اکسیداتیو و میکروارگانیسم های عامل عفونت و مسمومیت بهره جست.