شناسایی گوشت های خالص، مخلوط، خام و حرارت داده شده گاو، گوسفند و بز با استفاده از مارکرهای اختصاصی گونه ای مبتنی بر اندازه ژنوم میتوکندریایی

در این پژوهش، از واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) و پرایمرهای اختصاصی گونه ای، برای شناسایی منشا گوشت های خالص، مخلوط، خام و حرارت داده شده گاو، گوسفند و بز که در صنایع مواد غذایی فرآوری شده و یا این که به طور مستقیم مورد استفاده مصرف کننده قرار می گیرند، بهره گیری شد. DNA میتوکندریایی به عنوان الگو در طی واکنش زنجیره ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهای اختصاصی مرتبط به هر یک از گونه ها مورد تکثیر قرار گرفت. پرایمرهای اختصاصی با منشا میتوکندریایی به خوبی توانستند نواحی هدف را در گاو به اندازه 300، گوسفند 172 و بز 122 جفت باز تکثیر نمایند. برای تعیین میزان حساسیت پرایمرهای مورد استفاده، از مخلوط های دوتایی گوشت به نسبت های وزنی 1/0، 5/0، 1، 5، 10، 50 و 100 درصد استفاده شد. میزان حساسیت برای تمامی نمونه ها 1/0 درصد برآورد شد. در برنامه حرارتی از آب جوش، 121 درجه سانتی گراد به مدت 20 و 30 دقیقه و 127 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه مشابه شرایط استریلازیسیون، پاستورازیسیون و فرآوری گوشت در کارخانجات صنعتی استفاده شد. تیمار حرارتی طولانی مدت سبب نشد که عملکرد روش به کار گرفته شده تحت تاثیر قرار گیرد. نتایج به دست آمده در این پژوهش، کارآیی استفاده از پرایمرهای اختصاصی گونه ای مبتنی بر ژنوم هدف میتوکندریایی را به منظور شناسایی گوشت های خالص، مخلوط، خام و حرارت داده شده گاو، گوسفند و بز را با حساسیت و دقت بالا مورد تایید قرار داد.