The qualitative aspects of non-alcoholic beer (Ma-al-Shaeer)

Message:
Abstract:
Non-alcoholic beer (Ma-al-Shaeer) is a commonly consumed and popular beverage in Islamic countries. Its popularity originates not only from the pleasurable sensory attributes and relatively low cost، but also from its health beneficial effects when consumed in moderate amounts. Qualitative aspects of non-alcoholic beer from the consumer point of view، which is so-called here as “functional qualitative aspects” (flavor، color، foaming property، body، viscosity and mouthfeel، colloidal stability، nutritional and medicinal aspects as well as hygiene) play a crucial role in its acceptability. This article reviews these qualitative aspects، in physical and chemical categories.
Keywords:

Chemical , flavor , Health , Non , alcoholic beer , Nutritional , Physical , quality

Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:8 Issue: 3, 2011
Pages:
101 to 106
magiran.com/p1167140  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information