The effect of drying methods Asgari seedless grapes on alteration of color of raisin
Abstract:
Drying is one of the most important steps in grape processing. Drying causes some undesirable effects such as changing the quality of raisin by turning it to brown. Achieving optimum drying conditions can improves quality of raisin. Temperature and pretreatment are important factors in establishing the quality of raisin. In this research the effect of pretreatment (solutions of sodium Meta bisulphide 8 %، sodium Meta bisulphide 8 % and potassium carbonate 5%، ethyl oleat 2% and potassium carbonate 5%، ethyl oleat 2% and sodium Meta bisulphide 8 %، ethyl oleat 2% and sodium Meta bisulphide 8 % and potassium carbonate 5%) and different drying methods (by sun، shade and air dryers at temperature of 50، 60، 70 and 80 ◦C with the air flow rate of 1/5 m/s) was studied to understand the quality factors on colour. As some solutions contains sulphite، its remnant was studied too. The analysis of experimental data shown that the optimized drying conditions achieved by Ethyl oleat 2% and sodium Meta bisulphide 8 % and potassium carbonate 5%، sodium Meta bisulphide 8 %and drying temperature of 50،60◦C.
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:8 Issue: 1, 2011
Pages:
57 to 65
magiran.com/p1167175
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!