ارزیابی صفات مرتبط با کیفیت پخت در گندم دوروم و نان

به منظور بررسی صفات کیفی و پروتئین های ذخیره ای بذر، 11 ژنوتیپ گندم دوروم و سه رقم گندم فلات و ایگل و Verinac انتخاب شدند. هشت صفت کیفی شامل سختی دانه، عدد زلنی، گلوتن خشک، گلوتن مرطوب، حجم نان، رطوبت دانه، درصد جذب آب و درصد پروتئین اندازه گیری شدند. برای تفکیک زیرواحد های گلوتنین از روش SDS-PAGEاستفاده شد. تجزیه خوشه ایصفات کیفی، نمونه ها را به 3 گروه تقسیم کرد. نتایج همبستگی نشان داد که درصد پروتئین با عدد زلنی و سختی دانه و گلوتن مرطوب و خشک همبستگی مثبت دارد. همچنین درصد پروتئین با حجم نان و درصد رطوبت همبستگی منفی داشت. نتایج تجزیه رگرسیون به روش گام به گام نشان داد که گلوتن خشک 90 درصد از تغییرات میزان پروتئین را توجیه می کرد. در بررسی زیرواحدهای سنگین گلوتنین(HMW-GS) در مکان ژنی Glu-A1 در ارقام فلات و ایگل به ترتیب آلل یک و *2 مشاهده شد. همچنین آلل *2 در سه ژنوتیپ (Kc- 525، Wc-3122، Wc-45505) مشاهده شد. برای مکان ژنی Glu-B1 در رقم فلات آلل 9+7 و در رقم ایگل و Verinac آلل 18+17 مشاهده شد. همچنین در این مکان ژنی در 6 ژنوتیپ (TN-12590، Kc-3638، TN-12501، Kc- 525، Wc-3122، Wc-45505) آلل 18+17، و در ژنوتیپ های (TN-12595، TN-12567) آلل 8+7 مشاهده گردید. نتایج این تحقیق می تواند در برنامه های اصلاحی و انتخاب جهت بهبود کیفیت گندم دوروم مفید باشد.