خصوصیات ریولوژی شکلات پسته

در این تحقیق خصوصیات ریولوژی شکلات پسته تهیه شده با استفاده از منوگلیسرید به میزان 1و2درصد، پودر خرما به میزان34، 38 و42 درصد وخمیر پسته مورد بررسی قرار گرفت. فرایند در دو درجه حرارت45 و65 درجه سانتیگراد ودو زمان اختلاط 3 و 5 ساعت انجام وآنالیزها صورت گرفت. نتایج نشان داد که این محصول، رفتار غیر نیوتنی دارد وتیکسوتروپیک بوده و ویسکوزیته ظاهری آن با فرمول پاورلو کاملا تثبیت می گردد. مقدار اندیس جریان که در خط تولید این محصول دارای اهمیت است، بین 94/0-8/0 متغیر می باشد. اندیس قوام 101/495-738/167 پاسکال ثانیه وانرژی فعال سازی بین 446/2-41330 ژول بر مول است.