مقادیر فلزات کمیاب در کنسرو تن ماهی عرضه شده در بازار تبریز

برخی فلزات سنگین برای سلامتی انسان خطرناک اند و نگرانی فزاینده ای از وجود این فلزات در مواد غذایی در مناطقی از دنیا وجود دارد. ماهی، به ویژه ماهی تن، مقادیر زیادی از چندین فلز سنگین را از آب جذب بدن خود می کند و نقش مهمی در تغذیه» انسان دارد.
در این مطالعه مقادیر جیوه و چهار عنصر کمیاب دیگر در پنج نمونه برند تجاری عرضه شده در بازار تبریز بعد از هضم به روش AOAC تعیین شد.
در کل 40 نمونه جمع آوری شد. مقادیرسرب و کادمیوم به روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی با لوله» گرافیتی، مقادیر نیکل و قلع به روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی با سیستم شعله ای و مقدار جیوه به روش اسپکتروفتومتری با سیستم تولید هیدرید تعیین شد.
مقادیر عناصر اندازه گیری شده به میلی گرم در کیلوگرم وزن مرطوب عبارت بود از سرب (242/0-01/0)، کادمیوم (05/1-0/0)، نیکل (589/0-113/0)، قلع (9/0-05/0) و جیوه (205/0-1/ 0.) نتیجه گیری نهایی: نتایج نشان دادند که کنسرو ماهی تن عرضه شده در بازار تبریز حاوی مقادیر بی خطر از فلزات سنگین برای سلامتی انسان و پایین تر از متوسط مقادیر توصیه شده» EC/FAO/WHO است.