آلودگی مواد غذایی با منشا دامی به آفلاتوکسین M1 و B1 در ایران

آفلاتوکسین ها سموم قارچی هستند که بیماری آفلاتوکسیکوزیس را در حیوان های اهلی و انسان ایجاد می کنند و از عوامل ایجادکننده ناهنجاری های مادرزادی و کارسینوژنی هستند. آفلاتوکسین M1 از مشتقات هیدروکسیله شده آفلاتوکسین B1 است که در کبد دام تولید و قسمتی از آن وارد شیر میشود.
مطالعه به منظور ارزیابی مطالعه های انجام شده در ایران در زمینه آفلاتوکسین در فرآورده های غذایی با منشا دامی انجام شد.
این مطالعه مروری سیستماتیک بر روی مطالعه های منتشر شده در موسسه ها و مراکز مختلف تحقیقاتی و آموزشی کشور انجام شد که از سال 1382 تا 1392 در زمینه مواد غذایی با منشا دامی از لحاظ حضور و تعیین مقادیر آفلاتوکسین با استفاده از روش های مختلفی همچون HPLC و ELISA گزارش شده بودند. این اطلاعات از پایگاه های علمی PubMed، ScienceDirect، SID، MagIran و سایر بانک مقاله ها جمع آوری شدند.
بررسی ها نشان دهنده آلودگی %100 شیرهای مصرفی به آفلاتوکسین M1 در اغلب نقاط کشور بود. میزان آلودگی در شیرهای پاستوریزه مصرفی شهر تهران نسبت به سایر شهرها کم تر بود. میزان آفلاتوکسین B1 گزارش شده در گوشت و سایر فرآورده های با منشا دامی در حد جزئی بود.
مشاهده آلودگی بالا در شیر و فرآورده های آن ضرورت تجدید در تبیین استانداردی برای آفلاتوکسین در فرآورده های لبنی با منشا دامی و خوراک دام را نشان می دهد. استفاده از روش های مناسب جهت خنثی سازی این سم در صنعت شیر و لبنیات باید بیش تر مورد توجه قرار گیرد.