بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده از محصولات جانبی صنایع گوشت به کمک روش سطح پاسخ

در این پژوهش، از روش آماری سطح پاسخ جهت بهینه سازی شرایط فرآیند هیدرولیز پروتئین روده و معده ی گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز (2.4L) استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی جهت رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژن، دما (C°52-43)، زمان (190-65 دقیقه) و نسبت آنزیم به سوبسترا (95-50 Anson Unit/kg protein) بودند. آزمایشات بر اساس طرح مرکب مرکزی انجام شد. اثر متغیرهای واکنش برروی هر یک از پاسخ های آزمایش معنی دار شد (p<0/05). شرایط بهینه برای رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز و بازیابی نیتروژن به ترتیب شامل دمای 17/47 و 56/47 درجه سانتیگراد، زمان 158/74 و 153/38 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 78/60 و 76/03 (Anson Unit/kg protein) به دست آمد و تحت این شرایط میزان درجه هیدرولیز و بازیابی نیتروژن به ترتیب 36/3%، 72/67% به دست آمدند ضریب همبستگی (R2) حاصل برای هر یک از مدل های ارائه شده مربوط به درجه هیدرولیز، بازیابی نیتروژن (مدل ها از نوع درجه دوم بودند). این مقادیر بیانگر دقت بالای مدل برای پیش بینی شرایط واکنش با متغیرهای مختلف می باشد. نتایج حاصل از تجزیه ی شیمیایی پروتئین هیدرولیز شده، محتوی بالای پروتئین (83/78%) و میزان بسیار کم چربی (0/34%) در این محصول را نشان داد.