بررسی تاثیرات بسته بندی وکیوم با نایلون روی تغییرات امگا 3 و امگا 6 در فیله کپور

هدف از این مطالعه بررسی تاثیر بسته بندی به صورت وکیوم با نایلون پلی وینیل کلراید در روند تغییرات امگا 3 و امگا 6 در ماهی کپور معمولی در سردخانه 18- درجه سانتی گراد به مدت 180 روز بوده است. در این بررسی که در آزمایشگاه تکنو آزما با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی و روش انجام شد. مجموع از 18/21 درصد در ماهی تازه به 14/85 درصد در نمونه شاهد(0/05≤ P). و 16/43 درصد در نمونه وکیوم در پایان دوره 180 روز نگهداری رسیده است (0/05≤ P)؛اما بین نمونه شاهد و وکیوم اختلاف معناداری دیده نشد. (0/05 ≤ P). مجموع امگا 3 در زمان صفر از 16/7 درصد به 6/87 درصد در پایان دوره 180 روزه در نمونه شاهد(0/05≤ P) و در نمونه وکیوم 10/94 درصد در پایان دوره رسید.(0/05 ≤ P). اسیدهای چرب گروه امگا 3 بیشتر در معرض شکستن و تبدیل می باشند و به همین جهت تغییرات زیادی در آن مشاهده می شود. همچنین در مقایسه نمونه شاهد و وکیوم اختلاف معناداری دیده شد(0/05≤ P)، زیرا بسته بندی تحت خلا، نرخ فعالیت های اکسیداسیون را کند می کند و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.