بسته بندی محصولات لبنی پروبیوتیک

محصولات لبنی پروبیوتیک جزء غذاهای عملگرا می باشند. یکی از عوامل تاثیر گذار در میزان زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک در محصولات لبنی، نوع ماده بسته بندی می باشد. میکروکپسولاسیون از روش های افزایش بقاء باکتری های پروبیوتیک در محصولات لبنی می باشد. گونه هایی که معمولا در محصولات پروبیوتیک به کار می روند بی هوازی و میکروآئروفیل هستند. بنابراین طی ذخیره-سازی میزان اکسیژن درون بسته بندی محصولات حاوی آن ها باید حداقل ممکن باشد. بسته بندی های پلاستیکی مختلف عملکردهای متفاوتی در میزان نفوذ اکسیژن دارند. بسته بندی شیشه ای به علت نفوذپذیری کم به اکسیژن برای زنده ماندن پروبیوتیک ها مناسب است؛ اما هزینه آن ها زیاد می باشد. استفاده از مواد پلاستیکی به همراه جاذب های اکسیژن با استفاده از ترکیبی از مواد پلاستیکی نتایج خوبی در ممانعت از نفوذ اکسیژن و افزایش بقاء باکتری های پروبیوتیک به همراه دارد.