تاثیر ژل آلوئه ورا بر فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، خواص کیفی و ماندگاری میوه گیلاس رقم ' سیاه مشهد

امروزه استفاده از مواد شیمیایی برای کنترل ضایعات و حفظ کیفیت محصولات برداشت شده به دلیل اثرات مضر بر محیط زیست با محدودیت های جدی روبرو است. ژل آلوئه ورا به عنوان پوشش خوراکی سالم، اخیرا پتانسیل خوبی در حفظ کیفیت و سلامت میوه و سبزی های مختلف از خود نشان داده است. این مطالعه برای بررسی اثر ژل آلوئه ورا بر ماندگاری و کیفیت پس از برداشت گیلاس رقم سیاه مشهد صورت گرفت. میوه ها به مدت 5 دقیقه در محلول ژل آلوئه ورا با دمای 22 درجه سانتی گراد به غلظت 25 درصد و 33 درصد تیمار شدند و میوه های شاهد در آب مقطر با دمای 22 درجه سانتی گراد غوطه ور گردیدند. میوه های خشک شده به طور تصادفی در دسته های 25 عددی تقسیم گردیده (به طور میانگین 160 گرم) ودر دمای 5/0±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85 الی 95 درصد نگهداری شدند. بازارپسندی، اسیدیته کل، فنل کل، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، pH و درصد کاهش وزن میوه ها در روزهای اول، پانزدهم و سی ام اندازه گیری شدند. ژل آلوئه ورا با غلظت 33 درصد به طور معنی داری کیفیت میوه ها را تا آخر مدت نگهداری حفظ کرد. نتایج نشان داد که ژل آلوئه ورا 33 درصد محتوای فنل کل، میزان اسیدیته کل و بازارپسندی را در حد بالا حفظ کرده و هم چنین از افزیش pH و میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و کاهش وزن میوه ها جلوگیری نمود به طوری که تفاوت معنی داری در سطح احتمال 1 درصد با میوه های شاهد داشتند. طبق نتایج این مطالعه، ژل آلوئه ورا می تواند به عنوان یک ترکیب تجاری، جایگزین خوبی برای تیمارهای شیمیایی پس از برداشت میوه ها باشد.