مطالعه نسبت آلودگی کلی فرم های مدفوعی به انتروکوک ها در بستنی های سنتی عرضه شده در شهر تبریز

منشا آلودگی بستنی های سنتی شامل استفاده از مواد اولیه آلوده مانند شیر، خامه،... و یا عدم پاستوریزاسیون مخلوط آن می باشد. از روش های تشخیص منشا آلودگی مدفوعی تعیین نسبت کلی فرم مدفوعی به آنتروکوک مدفوعی است. لذا تعیین میزان آلودگی کلی فرم های مدفوعی و انتروکوک ها در بستنی و همچنین تعیین نسبت کلی فرم های مدفوعی به انتروکوک ها در جهت مشخص نمودن منشا آلودگی مدفوعی هدف این تحقیق می باشد. در این تحقیق 21 نمونه بستنی از نقاط مختلف شهر تبریز جمع آوری گردید و پس از آماده سازی نمونه ها شمارش کلی فرم های مدفوعی و شمارش انتروکوک ها مطابق روش های استاندارد ایران به ترتیب 356، 2946، 2198 صورت گرفت. مطابق نتایج به دست آمده از این تحقیق میانگین آلودگی کلی فرم 67/6 و انتروکوک 1/307 تعیین شده و نسبت میانگین کلی فرم به انتروکوک برابر 021738/0 گزارش گردید. با توجه به این که این نسبت مطابق با نسبت میانگین کلی فرم مدفوعی به انتروکوک ها در روده گاو می باشد لذا منشا آلودگی بستنی های تحت مطالعه مدفوع گاو تعیین شد که احتمالا به صورت مستقیم و یا غیرمستقیم سبب آلودگی شیرهای مورد استفاده در تهیه بستنی های فوق گردیده بود.