بهینه سازی پوشش های خوراکی کیتوسان و یا ژلاتین برای افزایش کیفیت میگو در دمای یخچال

به منظور بهبود کیفیت میگو در دمای یخچال(1°C±4)، نمونه های میگو در 15 گروه تیماری با محلول های کیتوسان(0، 5 /0، 1، 5/ 1، 2 درصد)، ژلاتین(0، 2 و 3 درصد) و محلول های ترکیبی آنها پوشش داده شدند. تاثیر این پوشش ها روی تغییرات کیفی میگوها در روز هشتم از زمان نگهداری مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد کارآیی پوشش برپایه 1 درصد کیتوسان و 3 درصد ژلاتین در جلوگیری از فساد، مهار اکسیداسیون و بهبود ویژگی های فیزیکی برتر از سایر تیمارها بود. یک کاهش معنی دار در شمارش میکروب های کل و سرماگرا، pH، مقدار کل ازت فرار، افت وزن و سختی(71%، 84%، 100%، 83%، 72% و 64% به ترتیب) برای نمونه های تیمار شده با این پوشش در روز هشتم از زمان نگهداری مشاهده گردید. این پوشش بهینه به طور معنی داری اکسیداسیون چربی ها را با انعکاس در اندیس پراکسید و عدد تیوباربیتوریک اسید کاهش داد و توانست رنگ نمونه های تیمار شده را با تغییرات معنی دار در پارامترهای * a،*b و * Lبهبود دهد. این پوشش در افزایش عمر ماندگاری میگوی نگهداری شده در یخچال بسیار موفق عمل نمود.