بررسی تاثیر تیمار آبگیری اسمزی بر ویژگی های ظاهری سیب زمینی خشک شده با هوای داغ با روش پردازش تصویر

خشک کردن مواد غذایی، یکی از مهم ترین روش های نگه داری است که باعث کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها و افزایش عمر نگه داری مواد غذایی می شود. چروکیدگی در طول خشک شدن نقش مهمی در تعیین کیفیت مواد غذایی خشک شده ایفا می کند. در این تحقیق، روشی مبنی بر ماشین بینایی برای ارزیابی اثر فرآیند آبگیری اسمزی بر روی چروکیدگی برش های سیب زمینی خشک شده با هوای داغ مورد استفاده قرار گرفت. تاثیر خشک کردن اسمزی در غلظت های مختلف 5 و 10 درصد وزنی محلول نمک، دماهای 30، 40، 50 و 60 درجه سانتی گراد در مدت زمان های 30، 60 و 90 دقیقه روی پارامترهای وابسته به شکل نمونه بررسی شد. نمونه های شاهد بوسیله هوای داغ با دماهای 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد با سرعت هوای 1 متر بر ثانیه خشک شدند. تغییرات مساحت، محیط، قطر اصلی و فرعی و کشیدگی بصورت مستمر در طول خشک کردن اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما، زمان و غلظت محلول اسمزی میزان چروکیدگی و کشیدگی کاهش یافت و میزان کشیدگی با کاهش محتوای رطوبتی افزایش یافت.