شناسایی عوامل تاثیرگذار بر تولید و استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از تفاله سیب با استفاده از دو زیر واریته رایزوپوس اولیگوسپوروس

تفاله سیب از محصولات جانبی کارخانه های فرآوری سیب به شمار می آید که می توان از آن ترکیبات زیست فعالی همچون مواد فعلی تولید کرد. در این مطالعه از دو زیر واریته رایزوپوس میکروسپوروس الیگوسپوروس جهت تولید مواد زیست فعال آنتی اکسیدانی در بستر تفاله سیب و پودر آب پنیر استفاده شد. همچنین تغییرات میزان ترکیبات فنولی کل و قدرت آنتی اکسیدانی این ترکیبات با استفاده از آزمون بازدارندگی رادیکال های آزاد دی پی پی اچ و اندازه گیری فاکتور محافظت آنتی اکسیدانی و شمارش کپک در 54 تیمار موردبررسی قرار گرفت. در هریک از این تیمارها تاثیر متغیرهایی از قبیل دمای گرمخانه گذاری در سه سطح 27،23و31 (درجه سلسیوس)،زمان گرمخانه گذاری در سه سطح 8،3 و13 روز و نسبت اختلاط تفاله سیب به پودر آب پنیر در سوبسترا در سه نسبت 50:50، 70:30، 90:10، بررسی شد. میزان تغییرات ترکیبات فنولی کل، درصد بازدارندگی رادیکال دی پی پی اچ، فاکتور محافظت آنت اکسیدان و شمارش کپک بسته به نسبت پودر تفاله به پودر آب پنیر، زمان گرمخانه گذاری، نوع کپک و دمای گرمخانه گذاری به ترتیب 12/11-1/6 معادل میلی گرم اسید گالیک در گرم ماده خشک، %2/95-%8/65، 55/1-18/1، 10^10*13/3-8^10*2/2محاسبه شد و حداکثر کارایی مربوط به رایزوپوس الیگوسپوروس زیر واریته 5287 می شد و مدت زمان گرمخانه گذاری نسبت به سایر متغیرها بیشترین تاثیر را روی پارامترهای اندازه گیری شده داشت.