بررسی میزان پلی فنل های کل و کافئین موجود در چای سبز و سیاه و پودر فوری آن ها

پلی فنل ها با خواص آنتی اکسیدانی مسئول خصوصیات سلامت بخشی چای هستند. کافئین از آلکالوئیدهای مطرح موجود در برگ های چای می باشد. این پژوهش با هدف مقایسه میزان پلی فنل های کل و کافئین موجود درچای باغ لاهیجان از منطقه شمال ایران در انواع چای های خشک سبز و سیاه و چای های فوری سبز و سیاه انجام شده است. کافئین موجود در چای با کلروفرم استخراج گردید. نتایج نشان داد که میزان میانگین پلی فنل های کل موجود در دامنه 8027/4 تا 6510/21 (گرم در صد گرم وزن خشک) بوده و به ترتیب در چای سبز فوری، چای سبز خشک، چای سیاه فوری و چای سیاه خشک کاهش داشته که فقط تفاوت مقدار پلی فنل کل چای سیاه فوری و سبز خشک معنی دار نمی باشد (05/0>P). نتایج در خصوص مقدار کافئین نشان داد که که میزان میانگین کافئین موجود در چای سیاه فوری، چای سبز فوری، چای سیاه خشک و چای سبز خشک به ترتیب کاهش یافته و تفاوت معنی داری بین مقادیر بدست آمده در دامنه 2026/2 تا 3232/5 (گرم در صد گرم وزن خشک) در نمونه های چای مورد بررسی وجود دارد (05/0>P).