پایداری بلورهای کربنات کلسیم تشکیل شده طی کربناسیون دوم در تصفیه شربت خام چغندرقند

در این تحقیق، تاثیر غلظت های مختلف دی اکسید کربن (برای رسیدن به pHهای 5/10، 2/10، 9/9، 6/9، 3/9، 9، 7/8، 4/8 و 1/8) در دماهای مختلف (90، 95 و °C100) بر خصوصیات کیفی شربت کربناسیون اول مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور پایداری بلورهای کربنات کلسیم تشکیل شده در طی فرآوری شربت کربناسیون اول با اندازه گیری قلیاییت موثر، سختی کل، رنگ، درجه خلوص و خاکستر کل در شربت کربناسیون دوم مورد ارزیابی قرار گرفت. قلیاییت موثر مناسب (mL100/gCaO 12/0 در °C 100) و پایین ترین مقدار سختی کل (mL100/gCaO 30 در °C 100) برای شربت کربناسیون دوم به ترتیب در pHهای 3/9 و 9 بدست آمدند. همچنین مشاهده شد که مقدار رنگ شربت کربناسیون دوم با کاهش pH کاهش یافته و پایین ترین مقدار رنگ (ICU 15/1121 در °C 100) در pH 7/8 بدست آمد. پایین ترین مقدار خاکستر کل (ICU 81/90 در °C 100) و بالاترین درجه خلوص شربت کربناسیون دوم در pHهای 3/9 بدست آمد. با توجه به پارامترهای فیزیکی شیمیایی متفاوت در pHهای مختلف، می توان نتیجه گیری کرد که دمای بالاتر (°C 100) روی صفات مورد بررسی موثرتر بودند. درنهایت، می توان ذکر کرد که بهترین تیمار در pH 3/9 و دمای C 100 بود. با در نظر گرفتن نتایج این تحقیق، برای پایداری بلورهای کربنات کلسیم تشکیل شده (شکل پایدار) pH ≥ 3/9 پیشنهاد گردید، زیرا pH کمتر از 3/9 منجر به تشکیل بیکربنات کلسیم (شکل ناپایدار) از کربنات کلسیم (شکل پایدار) می گردد.