بررسی خواص ضد میکروبی عصاره و اسانس برگ گیاه خلفه بر روی استافیلوکوکوس اورئوس به منظور کاهش مصرف نیترات در فرآورده های گوشتی

در این تحقیق اثر ضدمیکروبی اسانس و عصاره برگ گیاه خلفه (Portulaca oleracea) بر استافیلوکوکوس اورئوس و تاثیر آنها بر کاهش مصرف نیترات در فرآورده های گوشتی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ابتدا عصاره متانولی و اسانس برگ خلفه تهیه و ترکیبات شیمیایی آنها تعیین گردید، سپس چهار سطح غلظت از اسانس و عصاره شامل500، 1000، 5000 و 10000 پی پی ام و همچنین نیترات به میزان 50 پی پی ام انتخاب گردید. به منظور بررسی تاثیر اسانس و عصاره خلفه بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس، رشد این میکروارگانیسم در طی سه دوره زمانی 15، 30 و 45 روز در سوسیس نگهداری شده در دمای Co12- مورد ارزیابی قرار گرفت. با بررسی نتایج حاصل از تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس و عصاره برگ گیاه خلفه مشخص شد که به ترتیب 83 % و 4/93% از ترکیبات عصاره متانولی و اسانس برگ خلفه را مشتقات فنولی و فلاوونوئیدی تشکیل داده است. اسانس نسبت به عصاره اثر بازدارندگی بیشتری نشان داد به گونه ای که کمترین غلظت بازدارنده برابر 10000 پی پی ام بود و همچنین هیچ اثر کشندگی در آن مشاهده نشد. این در حالیست که کمترین غلظت بازدارنده و کشنده اسانس به ترتیب 500 و 10000 پی پی ام تعیین شد. نیترات در غلظت مورد استفاده هیچ اثر بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان نداد. طبق نتایج این بررسی، عصاره و اسانس برگ خلفه می تواند به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در فرآورده های غذایی مورد توجه قرار گیرد.