مدل سازی برخی خواص حرارتی و فیزیکی مغز بادام در خشک کن خلائی مادون قرمز با پیش تیمار میکروویو

هدف از انجام این مطالعه، ارزیابی تاثیر درجه حرارت هوا، توان میکروویو و فشار خلاء در روند خشک کردن مغز بادام و محاسبه ضریب پخش موثر رطوبت، انرژی فعال سازی، انرژی مصرفی، چروکیدگی و تغییرات کلی رنگ مغز بادام در طی فرآیند خشک کردن بود. در این پژوهش خواص خشک شدن مغز بادام با رطوبت اولیه 47% بر پایه خشک در یک خشک کن خلائی مادون قرمز با پیش تیمار میکروویو با پیش تیمار میکروویو مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش های خشک کردن مغز بادام در سه سطح دمای هوای خشک کن (45، 60 وC ° 75)، سه سطح توان میکروویو (270، 450 و W 630) و سه فشار خلاء (20، 40 و kPa 60) و در توان مادون قرمزW100 انجام شد. هفت مدل ریاضی خشک کردن مغز بادام با داده های سینتیک به دست آمده از آزمایش ها برازش داده شد. نتایج نشان داد که مدل میدیلی و همکاران دارای بهترین عملکرد بود. بیشترین و کمترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر به ترتیب m2/s9-10 33/5 و m2/s 10-10 03/8 به دست آمدند. مقادیر انرژی فعال سازی برای مغز بادام بین 73/28 و kJ/mol 84/51 محاسبه شد. بیشترین و کمترین مقدار انرژی مصرفی به ترتیب kWh 26/0 و kWh 07/0 به دست آمد. بیشترین و کمترین مقدار چروکیدگی به ترتیب 14/14% و 78/7% تعیین شد. بیشترین میزان تغییر کلی رنگ 85/8 و کمترین مقدار آن 61/2 حاصل گردید. با توجه به اهمیت شاخص های کیفی، توصیه می شود که برای داشتن کمترین مقدار چروکیدگی و تغییر رنگ، مغز بادام را در دمای C° 45، توان میکروویو W 270 و فشار خلاء kPa 20 خشک کرد.