بررسی اثرات پرتو گاما بر ترکیبات زیست فعال، رنگ و بار میکروبی زعفران

در این پژوهش، اثرات پرتو گاما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران ایرانی (Crocus sativus L.) مانند کروسین (عامل موثر در رنگ زعفران)، کامفرول (از ترکیبات زیست فعال پلی فنولی) و سافرانال (جزء اصلی مواد فرار معطر زعفران)، رنگ شامل نمایه های *L, b*, a* و ΔEh و بار میکروبی نمونه های زعفران بررسی شده اند. نمونه های زعفران در گاماسل 220 تا دزهای °، 1، 2، 3، 4، 5 و kGy 6 پرتودهی شدند. سپس ترکیبات موثر آن ها استخراج و میزان تغییر آن و نیز بار میکروبی نمونه های زعفران بررسی شدند. نتایج حاصل نشان می دهد که ضمن کاهش بار میکروبی زعفران، میان 21 ترکیب زیست فعال جدا شده به وسیله ی HPLC، مقدار کروسین، کامفرول و سافرانال در سه منطقه ی این مطالعه، تحت تاثیر تابش دهی گاما قرار گرفتند. به طور کلی نتایج نشان می دهند که پرتودهی زعفران تا دز kGy 6، بدون تاثیر نامطلوب در ترکیبات موثر زعفران، باعث کاهش چشم گیر بار میکروبی می شود. هم چنین تیمار کردن زعفران با پرتو 4 و kGy 6، منجر به افزایش چشم گیر (0.01>p) یا عدم تغییر رنگ و ترکیبات زیست فعال می شوند.