مخمر غنی شده با سلنیوم: منبع مناسب سلنیوم برای اهداف غنی سازی مواد غذایی

دریافت کافی سلنیوم با توجه به ‏نقش بسزایی آن در اعمال حیاتی بدن و پیشگیری از بروز بسیاری از سرطان‏ها حائز اهمیت می‏باشد. باتوجه به رشد جمعیت و فرسایش خاک کمبود دریافت کافی روزانه سلنیوم از دغدغه های بشر می‏باشد. مخمر غنی شده با سلنیوم به عنوان یک مکمل غذایی مناسب سلنیوم که غنی از شکل آلی سلنیوم با قابلیت دسترسی زیستی بالا بوده و شکل غذایی سلنیوم (سلنومتیونین) را تقلید می‏کند،امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته شده است. هدف از این مطالعه مروری بررسی ویژگی های سلامت بخش مخمر غنی شده با سلنیوم‏ در غنی‏سازی گروه های مختلف مواد غذایی جهت جبران کمبود دریافت کافی روزانه سلنیوم، فرآیند تولید و متغیرهای تاثیرگذار در تولید آن، گونه شناسی سلنیوم، زیست‏فراهمی، پایداری و ایمنی مخمر غنی شده می‏باشد.
مواد و روش‏ها: مقاله مروری حاضر با استفاده از جستجوی الکترونیکی کلمه های کلیدی سلینوم، مخمر غنی شده، تولید، زیست فراهمی،ایمنی و پایداری همچنین مطالعات سلولی، حیوانی، انسانی و بیوتکنولوژیکی مرتبط با موضوع مقاله در بین 97 مقاله کامل انگلیسیISI از سال 1983 تا 2014 انجام گردید. انتخاب مقالات بر اساس ارتباط موضوعی آن ها با هدف این مقاله مروری انجام گردیده است. از متدولوژی و یافته های تمامی مقالات واجد شرایط استفاده شد.
با توجه به قابلیت کاربردی مخمر غنی شده در غنی‏سازی گروه های مختلف غذایی، مخمر غنی شده با سلنیوم می‏تواند به عنوان پیش‏ساز برای سنتز سلنوپروئین‏ها و آنتی‏ژن ضد‏سرطان در انسان عمل کند.مطابق تاییدیهFDA مخمر غنی شده با سلنیوم به عنوان یک افزودنی مجاز در گروه های مختلف غذایی جهت بهبود محتوی سلنیوم مواد غذایی شناخته شده است و مصرف آن به میزان 100 میکروگرم روز کاملا ایمن (safe) اعلام شده است. درنتیجه با توجه به کمبود سلنیوم در بسیاری از مناطق ایران، می‏توان از مخمر غنی شده با سلنیوم به منظور اهداف غنی‏سازی در جبران کمبود دریافت روزانه سلنیوم استفاده کرد.