وروتوکسیژنیک اشریشیاکلی و اهمیت آن در بهداشت مواد غذایی

سویه های تولید کننده سم ورو باکتری اشریشیا کلی یا تولید کننده سم شیگا از جمله مهمترین سویه های بیماریزای باکتری اشریشیا کلی میباشند که موجب اسهال و التهاب خونریزی دهنده روده در انسان می شوند. این عارضه می تواند به سندرم اورمی همولیتیک و نهایتا به نارسایی کلیه در کودکان و بزرگسالان منجر شود. میزان کشندگی این اختلال در افراد مسن بیش از 50 درصد است. سروتیپ O157:H7 باکتری اشریشیا کلی از سال 1980 میلادی به عنوان عامل این بیماری تشخیص داده شد. مخزن این باکتری نشخوارکنندگان بخصوص گاو و گوسفند هستند که بدون نشان دادن علائم عفونت باکتری را از طریق مدفوع دفع می کنند. سایر حیوانات مانند خرگوش، خوک و طیور نیز ناقل این سروتیپ می باشند. عفونت با سایر سروتیپها مانند O26، O91، O103، O104، O111، O113، O117، O118، O121، O128 و O145 نیز بطور فزاینده ای موجب بروز التهاب روده خونریزی دهنده و سندرم همولیتک اورمیک در انسان شده اند. انسان از طریق تماس مستقیم با حیوانات یا مدفوع آنها، همچنین مواد غذایی آلوده به مدفوع حیوانات مانند گوشت، شیر، میوه و سبزیجات، خاک و آب آلوده این سروتیپها را دریافت می کند. مقدار عفونت زای این سروتیپها کم بوده و به همین دلیل خطر ابتلا به عفونت افزایش میابد. پخت مناسب گوشت، پاستوریزه کردن شیر، تصفیه و سالم سازی آبهای مصرفی و جلوگیری از تماس فراورده های خام دامی (گوشت، شیر) با سایر مواد غذایی آماده مصرف، مهمترین راه های موثر جلوگیری از بروز عفونت با سویه های وروتوکسینزای باکتری اشریشیا کلی در انسان هستند.