کاربرد روش طیف نگاری توان دی الکتریک با یک حسگر صفحه موازی برای تشخیص تازگی شیر

شیر و فرآورده های لبنی به عنوان یک منبع پروتئین دامی و با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه ای را در تغذیه انسان دارا هستند. هدف از این مطالعه، توسعه یک روش جدید برای ارزیابی سریع تازگی شیر با اندازه گیری توان دی الکتریک با استفاده از یک حسگر دی الکتریک می باشد. در این مطالعه با استفاده از روش طیف نگاری توان دی الکتریک، سه نمونه شیر با نام های تجاری پاک، کاله و دامداران و یک نمونه شیر فله ی دامداری در طی هفت روز ماندگاری با استفاده از حسگر صفحه موازی و دستگاه تحلیل گر طیف مورد اندازه گیری قرار گرفت و توان خازن در محدوده فرکانس 0 تا 150 مگاهرتز با سه تکرار در روز ثبت شد. نتایج نشان داد که محدوده فرکانسی 100-75 مگاهرتز طیف های توان، با گذشت ماندگاری شیر تغییر قابل ملاحظه ای کرده طوری که فرکانس دره موجود در این ناحیه افزایش یافته که این تغییرات تا حد زیادی با تغییرات pH شیر بواسطه ماندگاری قابل توجیه می باشد. نتایج آنالیز رگرسیون تک متغیره خطی نشان داد که فرکانس دره به عنوان یک مشخصه طیف، روز ماندگاری شیر را با ضریب تببین 84/0 و خطای 8/0 پیش بینی نمود. ارتباط pH شیر با فرکانس دره نشان داد که در چهار روز اول ماندگاری علی رغم تغییر ناچیز pH، فرکانس دره تغییر نسبتا زیادی داشته که می تواند بیانگر تغییرات فیزیکی- شیمیایی دیگری در شیر باشد. تحلیل های همبستگی نشان داد که توان دی-الکتریک در دو فرکانس 7/2 و 4/89 مگاهرتز به ترتیب روز ماندگاری و pH را با ضرایب تبیین 95/0 و 94/0 و خطای 4/0 و 22/0 پیش بینی نمود. توسعه مدل های خطی چند متغیره این خطا را به 26/0 و 11/0 به ترتیب برای روز ماندگاری و pH کاهش داد. بر اساس یافته های این تحقیق، طیف نگاری توان دی الکتریک می تواند به عنوان یک روش غیر مخرب، ساده و دقیق برای تعیین تازگی شیر پیاده سازی شود.